Вопрос
Jarede
Вчера 22:44
Как выпарить подливу?
Я готовлю по рецепту, который требует часового томления: сначала 30 минут под крышкой, затем 30 минут без крышки. Думаю, я неправильно томила, потому что к концу часа жидкость должна была превратиться в густую томатную подливу. Однако у меня осталось много жидкости. Соус состоит из нарезанных помидоров, белого вина и красного винного уксуса.
Как приготовить густую подливу, не готовя её больше двух часов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71471/how-do-i-boil-down-a-gravy
2
Есть два способа загустить подливу:
Чтобы получить большую площадь поверхности для оптимального испарения, потребуется время, терпение и широкая кастрюля. При медленном тушении вкус становится более насыщенным (в том числе за счёт соли, поэтому будьте осторожны с добавлением соли в начале).
Часто это что-то крахмалистое, например мука или кукурузный/картофельный крахмал, который связывает жидкость. Обратите внимание, что вкус будет не таким насыщенным, а иногда даже немного приглушённым из-за крахмала.
Итак, попробуйте соус и в зависимости от того, какой степени насыщенности он достиг, тушите его ещё, используйте крахмал или делайте и то, и другое последовательно.
(Если ваши гости уже с вожделением поглядывают на скатерть, доставайте крахмал, регулируйте количество приправ и подавайте как можно скорее ^_^)