Готовим на закваске
Недавно я начала готовить закваску. Обычно советуют выбрасывать половину закваски каждые несколько дней, а затем добавлять в оставшуюся часть муку и воду.
Есть ли какая-то причина, по которой в большинстве инструкций предлагается просто выбросить половину смеси? Я просто поджарила несколько «закусочных блинчиков из цельнозерновой муки», а не выбросила их. Стоит ли так делать? Я боюсь, что здесь есть проблема с пищевой гигиеной, которая проявляется сильнее, потому что я не выпекаю смесь при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Плохая идея или рациональное использование отходов?
--ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ--
Я занимаюсь этим уже около недели, и закваска получается очень кислой, а вкус блинчиков с ней не очень приятный... Думаю, я нашла ответ на вопрос, почему не рекомендуется «что-то делать» с закваской перед первым выпеканием — вкус у неё не очень приятный!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71418/cooking-with-sourdough-starter
В инструкции должно быть указано, что половину закваски нужно выбросить, если вы не использовали её для приготовления хлеба (то есть закваску нужно освежить, чтобы она продолжала «жить»). Если в неё не добавлять новую муку и воду, она перестанет «жить». Поэтому вам советуют избавиться от половины (выпекая хлеб или, в худшем случае, выбрасывая её). Вы можете оставить закваску, но в итоге у вас получится чертовски много закваски (в геометрической прогрессии!).
Что касается безопасности пищевых продуктов, я не думаю, что вам стоит сильно беспокоиться... Однако я уверен, что другие специалисты по пищевым продуктам на этом сайте вскоре предоставят вам кучу статистических данных...