Вопрос
Yly
Вчера 22:44
Определите этот десерт
Один из лучших десертов, которые я когда-либо пробовал, был в ресторане, которого больше не существует. Я пытаюсь вспомнить, как он назывался и как его приготовить самому. Он был похож на разноцветный флан — пирог, состоящий примерно из четырёх слоёв фруктового теста, выложенных друг на друга. Я бы назвал его тартом, но у него не было корочки. Нижний слой был довольно тонким (может быть, 0,5 см) и содержал маракуйю и, вероятно, немного сока лайма. Это было самое вкусное, что я когда-либо пробовал.
Итак, вопросы заключаются в следующем:
- Как бы мне назвать такой десерт?
- Может ли кто-нибудь подсказать рецепт фруктовых слоёв (особенно слоя с маракуйей)? Слои были достаточно плотными, чтобы стоять самостоятельно, но при этом достаточно мягкими, чтобы их можно было разрезать вилкой.
Примечание: в ответ на комментарии.
- По текстуре и консистенции он был похож на брауни, но, возможно, немного мягче и нежнее. В нём не было кусочков или ломтиков фруктов.
- Я не знаю точно, какие ещё вкусы были, но почти уверен, что там был ягодный слой (возможно, с малиной?). Ещё мог быть лимонный слой. В меню не было указано, какие именно вкусы были в десерте, и я узнал о маракуйе только потому, что был так впечатлён, что спросил у официанта, какой вкус был у нижнего слоя.
- Его подавали почти комнатной температуры, может быть, слегка охлаждённым.
- Я бы охарактеризовал этот ресторан как «модную современную кухню». Он находился в районе горного курорта, и стоимость типичных блюд составляла 20–30 долларов. Кажется, основным блюдом, которое я заказал в тот вечер, были обжаренные медальоны.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71431/identify-this-dessert
1
Я могу предположить, что этот десерт на самом деле представляет собой слоёный флан.
(Или другой запечённый заварной крем, я полагаю.)
Существует множество рецептов фруктовых пирогов, в том числе с маракуйей (с соком лайма или без него), лимоном, малиной и другими фруктами. В таком случае нужно искать отдельные рецепты, а не готовое кондитерское изделие. После приготовления заварных смесей можно каким-то образом распределить их по отдельным формочкам перед тем, как они застынут, чтобы добиться эффекта, который вы описываете. Это очень эффектно смотрится в ресторане и не требует много времени и усилий, если готовить большие порции каждого заварного крема, так как в итоге получается много отдельных порций.
В любом случае вам, скорее всего, придётся искать рецепты пирога с маракуйей (можно добавить сок лайма или обойтись без него, как вам больше нравится) и либо просто найти рецепт, который вам понравится, либо постепенно вносить изменения, чтобы добиться того вкуса, который вы помните.
Просто для примера: вот один рецепт пирога с маракуйей и лимоном, вот более мягкий, но аппетитный на вид вариант без выпечки, в этом другом рецепте утверждается, что вкус достаточно насыщенный и не требует добавления ванили (смелое заявление), а вот ещё один рецепт с лаймом. Это совершенно другие вкусы, но они демонстрируют пример слоёного желе для пирога. Тесто для формы можно не использовать (или, наоборот, добавить), пирог всё равно можно приготовить и застыть. Карамель можно не добавлять, а после приготовления при желании заменить (фруктовым) сиропом.
Конечно, насколько результат будет соответствовать вашим ожиданиям, зависит от того, с какого рецепта вы начнёте и чего хотите добиться, но у меня есть несколько идей, как изменить рецепты, чтобы они соответствовали вашему описанию. Гарантий нет, это скорее предположения. Судя по всему, ваш десерт был довольно плотным, если его можно сравнить с брауни. Чем больше яиц, тем плотнее будет флан, а чем больше жидкости, тем он будет мягче и нежнее. Если в рецепте используется мякоть (протертая до однородной консистенции), то в результате блюдо получится более густым, чем если бы оно было просто сдобрено соком. Использование сливок вместо сгущенного молока или сливочного сыра, а также яичных желтков вместо целых яиц поможет сделать блюдо более насыщенным и мягким или более плотным и сухим.
В некоторых рецептах используется желатин, и можно дополнительно загустить смесь крахмалом или даже мукой (если она хорошо проварилась), чтобы получилось тесто. Это немного отклонит вас от большинства рецептов флан, но может помочь, если текстура получилась не совсем такой, как вы хотели.