Как долго можно хранить хлеб «Сейф» в холодильнике?

Как биохимик, я считаю своим долгом отметить, что существует много ложной информации о хранении хлеба в холодильнике. Хлеб НЕ черствеет быстрее в холодильнике, если он хранится в надёжно закрытом пакете (с зажимом для пакета). Хранение в холодильнике меняет текстуру хлеба, делая его немного более тягучим, а некоторые говорят, что хранение хлеба в холодильнике может изменить его вкус. При правильном хранении хлеб в холодильнике остаётся влажным. С другой стороны, хлеб, хранящийся при комнатной температуре, становится сухим, твёрдым и часто покрывается плесенью. Я обнаружил, что обычный нарезанный хлеб из магазина может храниться в холодильнике как минимум в два раза дольше рекомендованного срока годности и редко покрывается плесенью. Миф о том, что хлеб, хранящийся в холодильнике, быстрее черствеет, возник из-за того, что изменение текстуры хлеба при охлаждении похоже на ОДНО из десятков биохимических изменений, происходящих с черствеющим хлебом. Кроме того, при нагревании/поджаривании хлеба меняется даже его текстура.

Вы спрашиваете о нескольких разных характеристиках:

• безопасный/небезопасный — продукт считается безопасным, если практически гарантированно не вызывает пищевых отравлений. Конечно, ничто не идеально, но если агентство по безопасности пищевых продуктов заявляет, что продукт безопасен, это значит, что вероятность отравления настолько мала, что они могут сказать всем, что его можно есть. Так что если продукт считается небезопасным, это не значит, что вы обязательно заболеете, это просто означает, что такая вероятность есть.




• черствый — черствый хлеб сухой и жёсткий. Он не опасен и не испорчен, просто его гораздо менее приятно есть — дело в качестве, а не в безопасности. Охлаждение действительно ускоряет этот процесс.




• испорченный — продукт считается испорченным, если он явно несъедобен. Это может означать, что он небезопасен (например, заплесневел или сгнил), или что вы просто не хотите его есть, например, если это перезрелый фрукт. Поскольку у разных людей разные вкусы и предпочтения, понятие «испорченный» может быть субъективным.

В целом остатки приготовленной пищи можно хранить в течение 3–4 дней, и чесночный хлеб не является исключением (скорее всего, он будет безопасен и дольше), так что с вами всё было в порядке. Опять же, «небезопасно» — это не гарантия, поэтому если вы храните еду дольше 3–4 дней, это не значит, что вы заболеете.

Остаётся только качество, и, судя по всему, оно было достаточно хорошим, чтобы вы его съели, так что... вот и всё. Если хлеб был чёрствым, то не настолько, чтобы вы отказались от него, и уж точно не настолько, чтобы он был испорчен по вашим меркам.