Регистрация Войти
Вопрос

Рецепт бурбона из говядины в мультиварке

У меня есть рецепт тушёных в бурбоне свиных рёбрышек. Для его приготовления нужно сварить на сковороде следующий соус, а затем залить им 450 г рёбрышек (без костей или с костями) и тушить в духовке несколько часов.




  • 1/2 стакана соуса терияки

  • 3/4 стакана бурбона

  • 1 Т. меда

  • 1 ч. л. дижонской горчицы

  • 1/4 стакана коричневого сахара

  • 3 зубчика чеснока

  • 1 средняя нарезанная луковица



Поэтому я решил приготовить грудинку весом 900 г в мультиварке с этим соусом. Я удвоил количество соуса, так как у меня было в два раза больше мяса и мне нужно было много жидкости, чтобы покрыть мясо. Я смешал соус в миске и вылил его в мультиварку поверх мяса (не предварительно отваривая соус). Я готовил 10 часов на медленном огне, и мясо получилось мягким, сочным и в самый раз. Однако у него был довольно горький вкус, который, как я предполагаю, был из-за виски. Это потому, что я удвоил количество ингредиентов? Или потому, что виски нужно было сначала прокипятить, а потом готовить на медленном огне?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71401/slow-cooker-bourbon-meat-recipe-bitter
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если удвоить количество ингредиентов, всё должно получиться. Я думаю, что наиболее вероятная причина в том, что вы не выпарили весь алкоголь. Температура кипения спирта составляет около 80 °C, а в мультиварке на медленном огне температура колеблется от 80 до 140 °C, так что в нижнем пределе это слишком низко. Я предполагаю, что кастрюля всё это время была закрыта, так что даже если вы выпарили весь алкоголь, часть его могла вернуться в соус.
  1. В конце приготовления варёный рис был явно толще, а рис, приготовленный в мультиварке, — тоньше.
  1. Мне приходит в голову мысль о том, что при приготовлении в мультиварке обычно не испаряется так много жидкости. При варке и запекании в духовке испаряется довольно много жидкости. Чтобы понять, в правильном ли направлении я мыслю, сравните консистенцию соусов. Был ли соус для рёбрышек, который вы варили, заметно гуще, чем соус для грудинки, который вы не варили?
  1. На самом деле длительное тушение — самый эффективный способ избавиться от алкоголя. Даже обжаривание на открытом огне не сильно уменьшает его количество.
  1. Не обязательно... кипячение — это не то же самое, что приготовление на медленном огне... Я не разбираюсь в науке, но, если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что при кипячении испаряется больше спирта, чем при медленном кипении... Однако вам следует уточнить в своём вопросе (что вы не кипятили соус).
  1. Да. Я просто вылила его и включила мультиварку. Я подумала, что при медленном приготовлении эффект будет таким же.
  1. Вы хотите сказать, что не прокипятили соус перед тем, как готовить его с мясом?
Вы уже ответили на этот вопрос