Можно ли варить расам, блюдо южноиндийской кухни, при высокой температуре?

никогда не кипятите расам. Он становится безвкусным. Просто нагрейте его, пока не появится аромат, и он почти закипит. Если не верите, почему бы не прокипятить его при высокой температуре и не попробовать самим. :)

Дело в том, что расам — это жидкая смесь с добавлением необходимых ингредиентов, которую на самом деле не нужно «готовить».
Но нам нужно довести его до кипения, чтобы убрать сырой привкус тамаринда или помидоров, которые в него добавляют. Поэтому, если расам только начинает кипеть, этого тепла достаточно, чтобы убрать сырой запах и придать расаму все необходимые вкусовые качества. На самом деле его не нужно нагревать сильнее.

Да, не стоит. Принцип приготовления расама такой же, как и принцип приготовления супа. Нужно, чтобы жидкость пропиталась оптимальным вкусом масалы, помидоров, перца и т. д. После этого она начинает терять свой характерный вкус. Даже расам, который неоднократно разогревали, на вкус намного хуже, чем тот, который разогрели всего один раз. Если вы готовите расам с цельным перцем, как у меня, то при длительном кипячении острота становится невыносимой.