Регистрация Войти
Вопрос

Кимчи не очень хорошо проквасились, не увеличились в объёме и не стали сочными

Я только что впервые приготовила кимчи. Три кочана пекинской капусты. Я разложила её по стеклянным банкам, оставив много свободного места. Прошло полтора дня при комнатной температуре. И я до сих пор не думаю, что она сильно увеличилась в объёме. Там немного жидкости, но она просто покрывает капусту и не пузырится.



Я использовала все свежие ингредиенты, кроме чеснока. Чеснок был из банки. Он был в виде фарша. Я измельчила лук и имбирь в блендере и добавила к ним чеснок.



Как вы думаете, могли ли консерванты в покупном чесночном фарше остановить брожение? В трёх партиях капусты было всего около трёх столовых ложек чеснока.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71317/kimchi-not-very-fermented-did-not-expand-or-get-juicy
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Полтора дня — слишком мало для брожения. Оно займёт 1–2 недели, и чем дольше, тем лучше. При правильном приготовлении оно станет кислым.

  1. Я сам разобрался в проблеме. Я использовал йодированную соль. Нужно было использовать морскую или кошерную соль. Йод препятствовал процессу брожения. В первый раз я не обратил внимания на этот совет, но, просмотрев другие рецепты, понял, что это распространённая практика. Потребовался ещё один день, чтобы заметить хоть какую-то активность, но теперь процесс идёт полным ходом. В следующий раз я буду использовать морскую или кошерную соль. Во многих рецептах также говорится, что вкус будет лучше. Я просто рад, что он всё ещё работает.

  1. Наберитесь терпения. Если погода не слишком тёплая, то минимальное время брожения составит неделю; три недели, если вы используете метод с холодильником.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы от бывалых». Я отредактировал ваш ответ, так как мы не обсуждаем здесь вопросы здоровья и питания.
  1. В тех же продуктовых магазинах, где продаются хлопья чили, обычно можно найти недорогую соль хорошего качества, особенно для приготовления кимчи.
Вы уже ответили на этот вопрос