Можно ли использовать несладкое какао-порошок для выпечки в сыром виде или продукты с его добавлением нужно готовить?

Мне нравится покупать ванильное мороженое и добавлять в него какао-порошок по вкусу. Вы можете сделать его настолько густым, насколько хотите, и оно всё равно будет вкусным.

Если мы говорим о чём-то вроде несладкого какао-порошка Hershey (это известная мне марка) (тёмно-красновато-коричневый очень мелкий порошок), то его можно смешать с холодным молоком, если сначала сделать из него пасту, а затем разбавить до нужной консистенции. То есть сначала возьмите порошок, понемногу вливайте молоко, помешивая и «разминая» смесь, чтобы порошок не плавал на поверхности молока. Этот какао-порошок также легко смешивается с маслом и жиром, поэтому он хорошо подойдёт для ингредиентов мороженого, в состав которых, вероятно, входит сливочное масло.

Если в вашем рецепте указаны только ингредиенты и нет никаких инструкций, возможно, вам поможет техника приготовления пасты.

Большинство видов мороженого, которые я готовила, были на основе заварного крема, то есть яичные желтки варились вместе со сливками и сахаром. Смесь охлаждалась, а затем взбивалась. В рецепте мороженого на основе заварного крема с добавлением какао-порошка какао, скорее всего, растворяется на этапе приготовления.

Если вы следуете рецепту без термической обработки, в котором используется какао-порошок, я бы посоветовал как минимум взбить его венчиком, чтобы какао распределилось как можно более равномерно. Однако если растворить какао в горячей жидкости, мороженое получится более однородным.

Не знаю, какому рецепту вы следуете, но, возможно, вам стоит подогреть молоко/сливки, растворить в них какао-порошок, а затем охладить смесь перед взбиванием.