Можно ли заменить яйца, масло и воду яблочным соусом или просто яйцами?

Вы можете заменить любой из трёх ингредиентов яблочным пюре или все три сразу, но учтите, что это изменит вкус и текстуру конечного продукта, причём чем больше замен, тем сильнее разница. Вам не обязательно заменять все три ингредиента, если вы решили заменить только один из них. Замены не зависят друг от друга (количество других ингредиентов остаётся прежним), хотя результат будет совокупным.

Замена яиц яблочным пюре довольно распространена: пектин заменяет связующее действие яйца. Одно яйцо можно заменить четвертью стакана яблочного пюре. Если таким образом заменить только одно яйцо, это практически не повлияет на рецепт. Чем больше яиц в рецепте вы замените, тем сильнее изменится консистенция (она станет более плотной, так как яйца придают пышность, а фруктовый соус утяжеляет тесто).

Заменить масло, по-видимому, сложнее, так как они оба препятствуют образованию глютена, но масла дополнительно служат связующим веществом в тесте, в то время как яблочное пюре в основном водянистое и не скрепляет тесто. Обычно рекомендуется заменять только часть масла — и не более четверти стакана (в соотношении один к одному) на рецепт, если не было проведено тестирование.

Заменить воду яблочным пюре проще, поскольку вода нужна только для того, чтобы тесто было влажным, а в яблочном пюре уже есть влага. Его можно использовать в соотношении один к одному (хотя, поскольку оно гуще, может потребоваться больше жидкости, в зависимости от того, насколько влажным должно быть тесто). Опять же, в результате у вас может получиться более плотное тесто, поскольку вы, по сути, добавляете в рецепт твёрдые ингредиенты (увеличиваете массу), а фрукты утяжеляют хлеб.

В целом, если вы замените все три ингредиента яблочным пюре, у готового продукта будет ярко выраженный яблочный вкус, он будет намного слаще и, вероятно, получится очень плотным и рассыпчатым. В нём не будет ни подъёмной силы от яйца, ни связующего вещества от масла. Он будет быстрее высыхать и сильнее пострадает от передерживания в духовке.

В заключение хочу сказать, что я не рекомендую заменять все три ингредиента в одном рецепте. Замена одного ингредиента, скорее всего, даст наилучший результат или результат, максимально приближенный к оригинальному рецепту.

Если вам действительно нужен рецепт, в котором всё сделано из яблок, то для начала вам, вероятно, стоит поискать рецепт яблочного хлеба или, возможно, обратить внимание на рецепты бананового хлеба, в которых используется очень высокое соотношение фруктов и ингредиентов для хлеба.