Можно ли заменить бальзамический уксус в маринаде для стейка белым винным уксусом?

Кроме того, белый спиртовой уксус (или дистиллированный уксус) — это, как правило, самый крепкий вид уксуса. Я бы использовала как минимум на 10 % меньше белого уксуса, если бы заменяла его более мягким видом уксуса.

Белый уксус обладает самым насыщенным вкусом, поэтому лучше использовать его умеренно.

Бальзамический уксус довольно сладкий, с фруктовым и терпким вкусом, и его не так просто сравнить с другими видами уксуса. Заменители подойдут лучше, если вы заменяете относительно небольшое количество уксуса, особенно в рецепте, где используются другие сильные ароматизаторы... но чем важнее вкус бальзамического уксуса для конечного результата, тем заметнее будет замена. Результат всё равно может быть неплохим, просто он будет отличаться от оригинала.

Одна из замен, которую я нашла, немного более специфична: одна столовая ложка красного винного уксуса и половина чайной ложки сахара на одну столовую ложку бальзамического уксуса. Другая замена — столовая ложка сидрового уксуса и половина чайной ложки мёда. Можно заменить хересным уксусом и небольшим количеством мёда (хотя в этом рецепте было указано «по вкусу», а не конкретные пропорции). Ваш выбор может зависеть от того, какой уксус или подсластитель есть у вас под рукой, какой вам больше нравится или какой лучше сочетается с остальными ингредиентами рецепта.

Я также видел заменитель с равными частями лимонного сока и патоки (или сиропа из коричневого риса) с добавлением соевого соуса. Это требует немного больше усилий, но, думаю, вкус будет более похожим (иначе не стоило бы тратить время).