Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно готовить рис басмати в рисоварке

У меня возникла проблема с приготовлением риса басмати в рисоварке.
Я следую инструкциям на приборе: на два стакана (вместимости прибора, а не мерной единицы) я использую 200 мл воды. Что касается риса, я промываю его несколько раз — примерно по 5 раз, пока вода не станет более или менее чистой, а иногда даже замачиваю его на несколько часов. Но есть две проблемы:




  1. Иногда из риса выделяется белая пенка, которая каким-то образом влияет на процесс приготовления и в конечном счёте портит рис. Пены много, и после этого у риса появляется неприятный привкус и странная текстура.

  2. Даже если пены нет, рис пригорает ко дну мультиварки. Я знаю, что не стоит доверять рекламе, но в описании было сказано, что рис не будет прилипать :(



Буду признателен за любую помощь, спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71232/how-to-properly-cook-basmati-rice-in-a-rice-cooker
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. 200 мл — это слишком мало воды, если предположить, что объём ваших мерных стаканов для риса составляет ~180 мл (как это обычно бывает. Вы используете два стакана, то есть ~360 мл риса). Разумно было бы попробовать 300–400 мл (включая воду, оставшуюся после промывания!). Хорошее соотношение для двух стаканов басмати в рисоварке — 0,9–1,2 объёма воды.

  1. Рис басмати плохо готовится в рисоварках китайского производства. Мне удалось приготовить рис басмати в рисоварке Black and Decker, но только после того, как я замочила его на 35 с лишним минут и добавила столовую ложку оливкового масла и четверть чайной ложки соли. Но в моей рисоварке Walmart китайского производства возникала проблема с пеной, о которой вы говорите. Я считаю, что пена образуется из-за смешивания рисового крахмала с водой и воздухом, а также из-за того, что метод «дум», необходимый для правильного приготовления риса басмати, невозможно применить, если рисоварка не удерживает пар полностью.



    Я бы посоветовал вам покупать рис Жасмин или другой круглозёрный рис вместо басмати, если у вас такая рисоварка.

  1. Попробуйте замочить рис на 5–10 минут, а затем хорошо промойте его. Промойте рис как минимум три раза, тщательно растирая его, чтобы удалить крахмал, который образует пену.
    Готовьте, добавив немного меньше воды, чем обычно добавляете в рисоварку, так как рис уже был замочен.
    Выключите рисоварку, как только рис будет готов, и достаньте контейнер с рисом из прибора (чтобы не обжечься).
    Откройте крышку и взрыхлите рис вилкой.
    Вот что я пытаюсь сделать. Надеюсь, это поможет.

  1. Вы пробовали менять соотношение риса и воды? Норма — две части воды на одну часть риса.
  1. Попробую это в следующий раз
  1. Это не всегда справедливо в отношении рисоварки или некоторых видов риса.
  1. А ещё, нужно ли промывать его горячей или холодной водой?
  1. @Jefromi Там много пены, и у риса после этого появился неприятный привкус и странная текстура.
  1. @Paulb, что ж, эти два утверждения могут быть правдой. Водопроводная вода не очень хорошая, поэтому мы используем Brita. Что касается риса, я из Чехии, но, кажется, на упаковке с рисом написано, что его нужно промывать. Я попробую
  1. Небольшое количество пены, появляющееся в рисоварке, — это нормально. Это просто крахмалистая вода. Есть ли что-то, что заставляет вас думать, что именно пена портит рис? Или он портится из-за того, что пригорает ко дну рисоварки?
  1. Я не знаю, в каком регионе вы покупаете рис. На некоторых рынках (например, в США) есть рис, который не нужно промывать. Подумайте о том, чтобы вообще не промывать рис. Мне это подходит. Также попробуйте использовать воду из кувшина Brita, Pur или аналогичного — возможно, хлорированная городская вода мешает процессу.
Вы уже ответили на этот вопрос