Моя духовка готовит неравномерно

Мой ответ похож на ответ @Megha — нужно что-то буферизировать.

Я предлагаю приобрести форму для AirBake. Вы можете попробовать готовить прямо в ней, у меня всегда получалось. В качестве альтернативы можно поставить форму для AirBake на нижнюю решётку в качестве буфера и готовить на средней решётке, как обычно.

Примечание: я упоминаю бренд AirBake, потому что это то, что я знаю. Возможно, существуют и другие подобные формы.

У меня та же проблема. Похоже, арендодатели предпочитают технику с самой низкой стоимостью, но, как вы сказали, у вас нет выбора. Предпочтительнее, чтобы нагревательный элемент располагался под духовкой. В такой ситуации я делаю две вещи по-другому:

1) Используйте термометр для духовки и проверяйте температуру как до начала приготовления, так и несколько раз во время него. В моём случае температура в духовке на 50 градусов выше указанной на шкале, а регулировка температуры (между помещением и извлечением блюда) работает плохо.

2) Используйте толстостенные сковороды или противни. Также хорошо подойдёт посуда из стекла Pyrex. На тонких металлических сковородах или противнях еда часто пригорает.

Использование камня для выпечки, как предлагает @Megha, тоже хорошая идея.

От сковороды, которую вы используете, во многом зависит то, как продукты готовятся снизу.

Тёмные металлы поглощают тепловое излучение, а светлые блестящие металлы отражают его. Стеклянная посуда пропускает тепло к продуктам.

Я бы попробовал использовать что-нибудь светлое (алюминиевую или непрозрачную белую форму для запекания) на верхней решётке, а на нижнюю решётку поставить алюминиевый противень, чтобы блокировать лучистое тепло.

В зависимости от того, что вы готовите, я бы также попробовал готовить при более низкой температуре, чтобы блюдо прогрелось, а затем довести его до готовности только верхним нагревом (в режиме «гриль» или «барбекю», в зависимости от того, как это называется в вашей стране), чтобы оно подрумянилось.

Одно из решений — использовать камень для выпечки. Существует множество вариантов: от толстых керамических противней до камней для пиццы и кусков плитки или камня, которые можно найти у подрядчиков или строителей. Суть в том, что (хорошо очищенный) камень помещается в духовку и остаётся там. Ему требуется больше времени, чтобы нагреться и остыть, но в обмен на это температура становится более стабильной, поскольку она меняется медленнее.

Люди используют их, чтобы избежать или уменьшить воздействие циклического нагрева, который обычно применяется в духовках (нагрев до заданной температуры, остановка нагрева до тех пор, пока температура не снизится настолько, чтобы сработал датчик, затем снова нагрев). При таком способе нагрева температура в духовке обычно колеблется, а не является постоянной. Камень также помогает уменьшить эффект «горячих точек» и зон, поскольку нагревательный элемент, предварительно нагревающий камень, позволяет использовать камень в качестве своего рода вторичного распределителя тепла... который собирает и распределяет тепло более равномерно, поскольку в нём нет таких «горячих точек», как в исходном элементе. «Горячие точки» от верхнего элемента всё равно могут возникать, но камень помогает их избежать.

В вашем случае нагревательный элемент на дне должен быть изолирован нагревательным камнем, чтобы тепло доходило до продуктов. Таким образом, весь камень будет нагреваться медленнее, и большая часть тепла будет расходоваться на приготовление продуктов, а не на подгорание дна.

Некоторые блюда, которые готовятся быстрее, будут готовиться немного иначе, так как при контакте с горячим камнем они нагреваются немного быстрее (например, печенье). Но обычно это не проблема, а блюда, которые готовятся дольше, успевают равномерно прогреться.