Заморозьте перед су-видом или разморозьте, а затем су-видьте

Я покупаю мясо оптом, добавляю специи и немного масла (примерно чайной ложки на стейк будет достаточно), упаковываю в вакуум и замораживаю в сыром виде. Затем я просто готовлю их на водяной бане. Можно также приготовить методом су-вид, а затем заморозить. Многие так делают. Полагаю, всё зависит от того, чего вы хотите: если вам нужно быстрое и удобное блюдо, приготовьте методом су-вид перед заморозкой (например, так можно сделать с куриной грудкой). Если вы хотите приготовить сочные и вкусные стейки, отбивные или ребрышки на гриле, я бы заморозил их в сыром виде и приготовил все сразу.

Поскольку ребрышки считаются жестким мясом, их лучше готовить долго. Вот несколько советов:
1) При длительном приготовлении (более 6 часов) не солите мясо. Другие приправы подойдут, но не всегда необходимы, так как мясо готовится в собственном соку и получается ароматным без каких-либо добавок.
2) Говяжьи ребрышки хорошо готовятся при температуре 60 °C в течение 48–72 часов. Свиные ребрышки хорошо запекаются при температуре 64 °C в течение 48–60 часов.

Вот таблицы времени и температуры су-вид для белков; это может пригодиться вам в будущем.

Это может сработать в любом случае, и отчасти это зависит от того, как вы предпочитаете их готовить. Поскольку вы, скорее всего, будете готовить их при низкой температуре в течение длительного времени, чтобы воспользоваться преимуществами этого способа приготовления, я бы замариновала их или залила рассолом (в зависимости от того, какой способ приготовления вы предпочитаете), а затем заморозила. Таким образом, вам нужно будет только разморозить их (или повторно прогреть в ванне) и довести до готовности (обжарить), чтобы блюдо было готово быстрее, чем при первоначальном приготовлении

Заморозьте их уже в вакуумных пакетах для су-вид и разморозьте в су-вид-баке. Просто увеличьте время приготовления (у меня нет точных значений).