Вопрос
Stephie
Вчера 22:44
Камень для выпечки (пиццы) и его влияние на слоёное тесто
Мой камень для пиццы практически «живёт» в моей духовке, и завтра я буду печь на нём.
Также в завтрашнем меню: маленькие пальмиеры, слойки с сахарной глазурью.
Поскольку камень уже будет горячим, я задаюсь вопросом:
Как изменится результат, если выпекать пальмиеры на камне для выпечки, а не на обычном противне?
(При условии правильной настройки температуры и использования пергамента, чтобы сахар не подгорел в обоих случаях.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71257/baking-pizza-stone-and-effects-on-puff-pastry
1
Я так и сделал, но получилось не очень. Температура в моей духовке была чуть выше 200 градусов по Цельсию, и я не хотел доставать горячий камень из духовки, поэтому просто положил на него несколько колбасок для запекания.
К тому времени, как верхняя часть достаточно поднялась и подрумянилась, нижняя уже изрядно подгорела. Эти сосиски были довольно большими (обернутыми в слоёное тесто), и тесто тоже нужно было приготовить, так что у вас может возникнуть та же проблема.
Я также не стал экспериментировать дальше или пытаться снова. Я просто съел подгоревшие булочки и немного похандрил. Мне кажется, что если бы температура в духовке была в пределах 180–185 градусов, то булочки получились бы очень вкусными, с лёгкой хрустящей корочкой снизу.
Я бы сначала попробовал один, просто на всякий случай. На самом деле, наверное, стоит приготовить два дополнительных, на случай, если вам снова придётся регулировать температуру. Возможно, вам захочется использовать немного фольги (или пергамента, как вы и сказали), так как без неё на камне останется немного масла (и, возможно, оно приобретёт коричневый оттенок).