Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить сливочное масло в пироге с заварным кремом?

В эти выходные я испекла отличный пирог с пахтой. Взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца, муку, приправьте пахтой и выпекайте.



Я хочу снизить калорийность. Есть ли что-то, чем можно заменить этот заварной крем для пирога?



В рецепте используется 1 пачка сливочного масла на 1 3/4 стакана сахара



Это полный рецепт
пирога с пахтой




  • 1 3/4 стакана сахара

  • 1 пачка несолёного сливочного масла (1/2 стакана) комнатной температуры.

  • 3 больших яйца

  • 1/4 ч. л. ванильного экстракта

  • щепотка соли

  • 3 стакана муки общего назначения

  • 1 стакан пахты

  • 1 форма для пирога диаметром 9 дюймов, неиспечённая



Взбейте сахар и сливочное масло до получения однородной массы. По одному взбейте яйца, пока смесь не станет однородной и гладкой. Добавьте ваниль, соль и муку. Взбейте пахту до получения однородной массы. Вылейте пахтовую смесь в форму для пирога, не доходя до краёв. Выпекайте при температуре 150 °C в течение 1 часа 10 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/72974/what-can-i-substitute-for-butter-in-a-custard-based-pie
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Сливочное масло в этом пироге нужно для того, чтобы придать ему «насыщенность». Можно вообще не добавлять его и сэкономить около 800 калорий, но тогда пирог не будет соответствовать вашему представлению о хорошем десерте. Если вы уменьшите количество масла до 1/2 пачки (1/4 стакана), то снизите общую калорийность примерно на 400, и пирог всё равно будет очень вкусным.



    Я бы не рекомендовал заменять сливочное масло низкокалорийным маргарином или спредом, так как они содержат воду и другие ингредиенты, которые не улучшат вкус пирога.


  1. Оливковое масло обычно используется так же, как сливочное при выпечке. В нём точно меньше калорий.


  1. @Erica Я действительно думала об этом, когда впервые оставила комментарий, и обнаружила, что существует несколько рецептов заварного крема на оливковом масле... что, признаюсь, меня очень удивило. Я не знаю, какой у него вкус и консистенция, но, судя по всему, такое возможно :D
  1. Вы готовили заварной крем с оливковым (или любым другим) маслом? Если да, то какой у него был консистент?
  1. @Jefromi : ...или вам придётся использовать искусственно созданные жиры, такие как олестра, и рисковать столкнуться с серьёзными проблемами с желудочно-кишечным трактом.
  1. Жир — это, по сути, всегда 9 калорий на грамм, поэтому замена одного вида жира (оливкового масла или другого) на другой не сильно снизит калорийность. В сливочном масле уже немного меньше калорий, так как оно частично состоит из воды, как отметила Катия. Так что, если вы хотите существенно снизить калорийность, вам придётся пойти дальше.
  1. Мы не обсуждаем здесь «здоровье», поскольку это во многом субъективный вопрос, так что эта часть вашего ответа здесь неуместна. Мы можем говорить только о фактических цифрах. В одной столовой ложке оливкового масла содержится 14 граммов жира и 119 калорий, а в одной столовой ложке сливочного масла — 12 граммов жира и 102 калории. Я не понимаю, как вы можете утверждать, что в оливковом масле меньше калорий, если интернет явно с вами не согласен.
  1. Я когда-либо сравнивал эти два продукта. В среднем калорийность оливкового масла немного ниже, чем у сливочного, но разница может быть незначительной.
  1. Это не торт. Это пирог с начинкой на основе заварного крема. Даже если он подойдёт для заварного крема, я не понимаю, как можно говорить, что он менее калорийный... на самом деле в нём больше жира по объёму, так как он на 100 % состоит из жира, в то время как сливочное масло — только на 80 %. Кроме того, у оливкового масла очень сильный вкус, который сильно повлияет на конечный вкус пирога.
Вы уже ответили на этот вопрос