Регистрация Войти
Вопрос

Что произойдёт, если добавить в тесто измельчённый шоколад?

Известно, что растопленный шоколад может застыть, если в него попадёт небольшое количество воды. В идеале, если его ещё немного смочить и перемешать, он снова станет жидким, хотя, кажется, я припоминаю случаи, когда это не помогало.



Интересно, что произойдёт, если потом использовать шоколад в тесте для торта. У кого-нибудь был такой опыт? Растворится ли застывший шоколад в однородном тесте для торта, или он сделает тесто неприятным на вкус и зернистым, или будет что-то среднее? Насколько изменится текстура? Кроме того, если разница будет заметной, имеет ли значение, застыл ли шоколад из-за контакта с водой или из-за перегрева?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73005/what-will-happen-if-you-bake-seized-chocolate-into-a-batter
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Использование тёртого шоколада в рецепте торта повлияет на текстуру изделия. Шоколад не сможет равномерно распределиться по тесту и не растворится полностью во время выпекания, поэтому в лучшем случае вкус (и, возможно, цвет, в зависимости от других ингредиентов в рецепте) будет неоднородным по всему торту.



    Использование шоколада, который застыл из-за контакта с водой, не приведёт к образованию зернистой текстуры и не повлияет на общий вкус (за исключением случаев, описанных выше). Однако перегретый шоколад повлияет на вкус и текстуру, придав торту слегка подгоревший привкус и зернистую текстуру.



    В общем, лучше начать с чистого листа, чем пытаться использовать шоколад после того, как он застыл.
  1. Если шоколад застыл, с ним уже мало что можно сделать. Если поместить остывший шоколад в блендер, можно уменьшить размер зернистых кусочков, но шоколад всё равно не смешается должным образом. Вам нужно, чтобы шоколад соединился с другими ингредиентами во время выпекания, чтобы получился насыщенный, цельный вкус и текстура. Если использовать застывший шоколад, он будет «отделяться» от других ингредиентов и не даст того вкуса и текстуры, на которые вы рассчитывали.
  1. Интересно, можно ли устранить неравномерность с помощью радикальных механических средств (например, измельчить остывший шоколад в блендере)?
Вы уже ответили на этот вопрос