Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли смысл добавлять в рецепт глазури для торта уксус, но не добавлять пищевую соду?

Посмотрите, как готовится глазурь, в этом видео.



Ингредиенты для глазури «сливочный сыр»:


1/2 стакана кокосового масла (твердого, но мягкого при комнатной температуре)


1 столовая ложка лимонного сока


2 чайные ложки ванильного экстракта


1/2 чайной ложки яблочного уксуса


2 стакана сахарной пудры


1 ст. л. + 1 ч. л. несладкого соевого молока


Для начала взбейте ручным миксером кокосовое масло, лимонный сок, яблочный уксус, ванильный экстракт и 1 стакан сахарной пудры. Когда смесь станет однородной, добавьте ещё один стакан сахарной пудры и взбейте. Затем добавьте соевое молоко и взбейте до получения однородной и пышной массы. Затем украсьте торт!



Я боюсь, что произошла какая-то ошибка и это никак не повлияет на вкус. Стоит ли мне не добавлять уксус? Добавить пищевую соду? Оставить рецепт без изменений?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/72944/does-it-make-sense-for-a-cake-icing-recipe-to-call-for-vinegar-but-not-baking-so
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Уксус также меняет консистенцию основы. Например, он делает ириски пластичными или может использоваться в тесте для придания ему эластичности. Он также может влиять на текстуру глазури.

  1. Всё в порядке, как и было написано.



    Уксус с пищевой содой (или любая кислота с любым основанием) обычно смешивают при выпечке, чтобы получить газ, который может сделать готовое изделие более воздушным. Это глазурь, которую наносят после выпекания. Она не предназначена для образования пузырьков воздуха, поэтому любой эффект будет в значительной степени временным и его будет легче добиться с помощью взбивания.



    Уксус здесь нужен для того, чтобы имитировать пикантный вкус настоящего сливочного сыра. Лимонный сок даёт тот же эффект, но яблочный уксус содержит другое сочетание кислот, которое лучше соответствует вкусу настоящего сливочного сыра.
  1. @AlexHall Обратите внимание, что тот же трюк с уксусом или лимоном используется для замены пахты молоком. Я считаю, что в большинстве таких рецептов кислотность действительно необходима для процесса выпечки, а не только для придания вкуса.
  1. Спасибо за объяснение насчёт вкуса сыра, это очень интересно.
  1. @rackandboneman: нет, для этого нужно было бы сделать жидкое тесто. А не густое, которое его бы не удержало.
  1. @Joe Должен признаться, что моей первой мыслью было: «Убедитесь, что это не вариант обсуждаемого рецепта шведских лимонных ангелов» :)
Вы уже ответили на этот вопрос