Регистрация Войти
Вопрос

Почему внутренняя часть жареной курицы иногда становится коричневой?

Сегодня вечером я приготовил жареную курицу на плите. Однако я и раньше видел курицу с коричневыми прожилками или костями после приготовления. И это происходит не только при жарке курицы. Связано ли это с возрастом курицы, неправильной температурой приготовления или пережариванием?
Мне неприятно видеть такое, когда я ем курицу, и если бы я знал, в чём причина, я бы мог этого избежать и получать больше удовольствия от курицы.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/72960/why-does-the-inside-of-fried-chicken-sometimes-turn-brown
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Скорее всего, коричневый цвет, который вы заметили, — это кровь, вытекшая из костей в процессе приготовления и ставшая коричневой под воздействием высокой температуры.


  1. Потемнение безвредно. Чаще всего оно возникает у молодых птиц, так как их кости ещё не сформировались, они мягкие и пористые. Кроме того, потемнение усиливается при глубокой заморозке, так как микроскопические кристаллы льда способствуют скоплению различных окрашенных веществ (например, костного мозга) вокруг костей. При приготовлении мяса эти вещества обычно становятся коричневыми.



    Таким образом, чтобы избежать потемнения внутри, можно использовать более взрослых цыплят и не брать мясо, которое когда-либо подвергалось заморозке. Учитывая, что большинство цыплят, выращиваемых на коммерческих фермах в таких крупных странах, как США, забивают в очень раннем возрасте (менее семи недель), найти более взрослого цыплёнка может быть сложно, но возможно.
  1. В правильно разделанной курице нет крови. Она стекает в процессе разделки.
Вы уже ответили на этот вопрос