Регистрация Войти
Вопрос

Горшок издает хлопающие звуки

Я разогреваю арахисовое масло в дешёвой алюминиевой кастрюле из Walmart. Примерно раз в минуту из кастрюли доносится слабый хлопок.



Я думаю, это происходит из-за неравномерного нагрева, поэтому я стараюсь нагревать масло как можно медленнее. Сейчас температура составляет около 110 градусов по Цельсию.



Мои вопросы таковы:




  1. Разбьётся ли горшок? (Я знаю, что вы не можете ответить наверняка, но я был бы признателен за ответ опытного человека)

  2. Действительно ли более медленный нагрев снижает риск (если таковой имеется) того, что кастрюля разобьётся?

  3. В рецепте указано, что температура должна достигать 175 градусов по Цельсию. Не кажется ли вам, что это слишком сложно или рискованно для начинающего кулинара?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/72972/pot-making-popping-noises
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Когда вода закипает в масле, она бурлит. Почему вода, кипящая в масле, бурлит иначе, чем просто вода, я не знаю.



    Термическое напряжение в металле также может привести к взрыву.



    При температуре 100 °C вода должна начать закипать.



    Если вы разогреваете до 120 °C и слышите потрескивание, возможно, стоит выключить плиту. Разбить кастрюлю очень сложно, но зачем доводить её до деформации. У моего приятеля есть несколько деформированных алюминиевых кастрюль, в которых он готовит уже много лет.

  1. На мой взгляд, шипение чаще всего происходит из-за воды. Она может быть в масле, под сковородой, между сковородой и ручкой и т. д. В некоторых сковородах может быть даже несколько слоёв, и влага могла попасть между ними. В этом случае я бы посоветовал заменить сковороду. Тонкие сковороды, особенно алюминиевые, могут деформироваться при нагревании. Для таких задач, как кипячение, это не страшно, но такую сковороду я бы не стал использовать для разогрева масла. Если сковорода деформируется под воздействием горячего масла, существует реальная опасность разбрызгивания или выплескивания масла, что может привести к ожогам или возгоранию. Для жарки во фритюре я использую только тяжёлые сковороды
  1. Когда вы говорите «дешёвый алюминий», вы имеете в виду настоящую кастрюлю из цельного алюминия? Или кастрюлю из нержавеющей стали с алюминиевым дном или что-то в этом роде? «Дешёвые» алюминиевые кастрюли могут быть вполне качественными, если они сделаны из толстого и прочного металла. В любом случае, без дополнительных подробностей мы не можем знать, является ли то, что вы делаете, «безопасным» или приведёт к «разбиванию» кастрюли. Но если шум станет громче и/или сковорода начнёт заметно деформироваться, я бы точно не стал её нагревать, пока не выясню, что вызывает этот шум.
  1. Если алюминиевая кастрюля лопается при нагревании только масла, значит, она бракованная. Как говорит Дэниел, скорее всего, это два куска, которые плотно прилегают друг к другу и расширяются с разной скоростью.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Я предполагаю, что это два отдельных предмета, которые соприкасаются и расширяются с разной скоростью (например, кастрюля и её ручка или кастрюля и плита).
Вы уже ответили на этот вопрос