Вопрос

Как адаптировать рецепт для гриля под приготовление в духовке или на открытом огне?

Я нашла в журнале рецепт свиной лопатки, приготовленной на гриле. Я живу в Нью-Йорке, и у меня нет доступа к грилю. Я погуглила, как заменить гриль духовкой или вертелом. В итоге у меня получилась очень вкусная запечённая лопатка.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/72904/how-do-i-convert-a-grilling-recipe-to-an-oven-broiling-recipe

5 Комментариев

  1. Поскольку в своём вопросе вы упомянули окорочок, я начну с него. Чтобы добиться хрустящей корочки и копчёного вкуса, как при приготовлении на гриле, нужно, как ни странно, готовить окорок при очень низкой температуре (~200–225 °F) до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 135 °F.



    Перед тем как отправить жаркое в духовку, смажьте мясо большим количеством оливкового масла и приправьте по своему вкусу.



    Когда внутренняя температура достигнет ~57 °C (рассчитывайте на 3–6 часов в зависимости от веса), достаньте жаркое из духовки и накройте фольгой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (~260 °C). Когда духовка полностью разогреется, снимите фольгу и снова поставьте жаркое в духовку, пока внутренняя температура не достигнет 63 °C (средняя прожарка) или 74 °C (хорошо прожаренное).



    Благодаря этому способу мясо получится хрустящим снаружи и сочным внутри. Высокая температура в конце приготовления также создаст эффект копчения и придаст блюду аромат гриля.


  1. Лол, я состою в кулинарном сообществе Cooks Illustrated и спросила у них, как преобразовать Rx. Мне сказали послушать их радиопередачу. У меня нет радио, есть все остальные электроприборы, но нет радио, поэтому они сказали, что напишут об этом в следующем выпуске журнала. Я всё ждала и ждала, и вот наконец он вышел, и я выхватила его из рук мужа .......... Никакого преобразования. БОЛЬШОЙ СЮРПРИЗ☹️😔
  1. Я бы не хотел оказаться на месте того, кто попробовал твою подгоревшую задницу.
  1. По правде говоря, это было так давно, что я уже не помню. Кажется, это было во время готовки
  1. Что вы попробовали? Как вы изменили рецепт?
Вы уже ответили на этот вопрос