Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли полностью карамелизировать лук в микроволновой печи? Если да, то как?

Я видел, что можно предварительно приготовить лук в микроволновой печи, слить жидкость, а затем выложить его на сковороду, чтобы ускорить процесс карамелизации, и, конечно, добавить немного жира, чтобы он не прилипал. К сожалению, дальнейшее приготовление в микроволновой печи после определённого момента просто высушивает лук, но не позволяет ему карамелизироваться.



Может быть, есть какой-то способ приготовить карамелизированный лук в микроволновке, о котором я не знаю? Продукт, который подрумянивается? Добавление жира? Что-то ещё?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/72908/can-onions-be-caramalized-completely-in-the-microwave-if-so-how
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Есть несколько хитростей с использованием уксуса и других соединений, если вам нужно химически расщепить сложные сахара на более простые. Конечно, технически это можно сделать в микроволновой печи, но она никогда не даст того вкуса, который получается при контактном нагреве. Микроволновая печь будет кипятить и высушивать ингредиенты. Уксус помогает сделать это в водном растворе — в данном случае я имею в виду луковый сок.



    Или вы можете поэкспериментировать, облив лук маслом — так у вас получится фритюрница, работающая от микроволновой печи. Это создаст условия, похожие на контактное нагревание, и приведёт к карамелизации. Но в таком случае фритюрница будет более энергоэффективной.



    Другими словами, ничто не заменит контактное тепло.
  1. Некоторые люди предлагают использовать щелочь, чтобы ускорить процесс карамелизации... разве кислота не замедлит его?
  1. @Paulb пищевая сода и соль (луку действительно не нужен сахар). Кто бы мог подумать? Спасибо
  1. altonbrown.com/how-to-make-caramelized-onions-in-the-microwa‌​ve — похоже, это хороший рецепт карамелизированного лука, приготовленного в микроволновке.
  1. Я просто беру то, что лежит сверху, и что-нибудь белое, чтобы прикрыть сковороду. Обычно это яблоко. Когда лук начинает готовиться, он выделяет немного влаги, так что просто помешивайте. Здесь не место для рецептов, но мне также нравится мексиканский маринад из горького апельсина.
  1. @Paparazzi, какой именно уксус?
  1. По крайней мере, я такого не встречал. Я добавляю немного уксуса и не использую жир, и ничего не пригорает.
Вы уже ответили на этот вопрос