Вопрос

Нарезка для монгольского барбекю?

Я планирую нарезать мясо слайсером для монгольского барбекю и решил нарезать замороженную куриную грудку и замороженную свиную лопатку.



Чего я не знаю, так это того, что мне использовать для говядины. Мясо, которое обычно подают в местных барбекю-ресторанах, довольно жёсткое, но я надеюсь, что мясо более высокого качества исправит эту ситуацию.



Я купил свинину для сябу-сябу на местном международном рынке, и она оказалась вкусной и нежной. Работник мясного отдела сказал, что это свиная лопатка, поэтому я и выбрал её. Куриная грудка — единственное, что я могу придумать, из чего можно нарезать мясо с помощью слайсера и получить тонкие ломтики.



Правильно ли я выбрал ингредиенты? Какой кусок говядины мне взять?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71859/mongolian-bbq-meat-cuts

5 Комментариев

  1. Поскольку вы нарезаете его тонкими ломтиками и делаете это поперек волокон, вам вполне могут подойти более дешевые куски мяса.



    Я никогда не готовила монгольскую говядину специально для этого блюда, но для жаркого я предпочитаю вырезку из пашины — у неё более насыщенный вкус, чем у многих других недорогих кусков мяса, и её довольно легко нарезать поперёк волокон. Она нежирная, но в ней всё же есть немного межмышечного жира. Если вам нужны действительно большие куски мяса, вы можете купить вырезку из пашины, а не стейк из неё.



    Поскольку вы нарезаете его тонкими ломтиками поперек волокон, можно приготовить его более прожаренным. Обычно я довожу его до средней прожарки, а лучше до слабой.


  1. Что касается говядины, я бы порекомендовал рибай. Для традиционного филадельфийского чизстейка используется тонко нарезанный рибай, так что это проверенный временем рецепт.



    Кроме того, я уверен, что вырезка хорошо подойдёт для быстрой и горячей готовки. В ней мало жира и соединительной ткани, поэтому вам не придётся беспокоиться о том, что она размякнет раньше, чем станет нежной.


  1. Полезно знать. Мне нужно будет попробовать стейк из пашины вместе с рибаем и решить, какой из них мне больше нравится. Приятно знать, что есть несколько вариантов.
  1. Я даже не думал о сырном стейке. Рибай звучит отлично. Спасибо.
  1. Что касается говядины, то здесь всё очень похоже: cooking.stackexchange.com/questions/30178/…
Вы уже ответили на этот вопрос