Нарезка для монгольского барбекю?
Я планирую нарезать мясо слайсером для монгольского барбекю и решил нарезать замороженную куриную грудку и замороженную свиную лопатку.
Чего я не знаю, так это того, что мне использовать для говядины. Мясо, которое обычно подают в местных барбекю-ресторанах, довольно жёсткое, но я надеюсь, что мясо более высокого качества исправит эту ситуацию.
Я купил свинину для сябу-сябу на местном международном рынке, и она оказалась вкусной и нежной. Работник мясного отдела сказал, что это свиная лопатка, поэтому я и выбрал её. Куриная грудка — единственное, что я могу придумать, из чего можно нарезать мясо с помощью слайсера и получить тонкие ломтики.
Правильно ли я выбрал ингредиенты? Какой кусок говядины мне взять?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71859/mongolian-bbq-meat-cuts
Поскольку вы нарезаете его тонкими ломтиками и делаете это поперек волокон, вам вполне могут подойти более дешевые куски мяса.
Я никогда не готовила монгольскую говядину специально для этого блюда, но для жаркого я предпочитаю вырезку из пашины — у неё более насыщенный вкус, чем у многих других недорогих кусков мяса, и её довольно легко нарезать поперёк волокон. Она нежирная, но в ней всё же есть немного межмышечного жира. Если вам нужны действительно большие куски мяса, вы можете купить вырезку из пашины, а не стейк из неё.
Поскольку вы нарезаете его тонкими ломтиками поперек волокон, можно приготовить его более прожаренным. Обычно я довожу его до средней прожарки, а лучше до слабой.