Что такое «защита фруктов» в качестве ингредиента для рецепта?

Насколько мне известно, существует только одна крупная торговая марка консервантов для фруктов и овощей — Fruit-Fresh. В США её часто можно найти в отделе консервирования в продуктовых магазинах. Она доступна на Amazon в Великобритании (Fruit-Fresh), так что вы также можете найти её на местных рынках.

Это окислительно-восстановительный агент (антиоксидант). Кислород вступает с ним в реакцию, вместо того чтобы придавать фруктам коричневый оттенок.

Я не знаком с этим продуктом, но быстрый поиск в интернете показал, что есть несколько брендов, и списки ингредиентов у них похожи: декстроза, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и диоксид кремния. Как бы странно это ни звучало... на самом деле это очень похоже на смесь для приготовления лимонада. (хотя я не знаю, совпадают ли пропорции).