Вопрос
Susan Oliver
Вчера 23:06
Увеличиваем количество ингредиентов в рецепте торта и размер формы
Как корректируется время и/или температура выпекания при увеличении размера формы для выпечки с 9x13 до полного противня?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71844/up-scaling-cake-recipe-and-increasing-pan-size
1
Для коржей размером 9×13 тесто обычно делают более густым. Поэтому выпекать нужно немного дольше при более низкой температуре, чтобы внутренняя часть пропеклась, а внешняя не подгорела.
Для противня обычно используется более высокая температура в течение более короткого периода времени. Если готовить при более низкой температуре слишком долго, блюдо может высохнуть.
Если вы используете такое же количество теста и просто готовите более тонкий пирог, как я, то я бы рекомендовала увеличить температуру в верхней части духовки на 13–15 °C (в зависимости от рецепта, который вы используете) и начать проверять готовность примерно через 15 минут.
Однако если тесто для противня получается такой же толщины, как и тесто для формы 9x13, не меняйте температуру или время приготовления.
Со временем могут возникнуть сложности, так как в разных местах оно может быть разным. Я бы готовил 5–7 минут, затем перевернул бы форму на 180 градусов, снова готовил бы 5–7 минут и начал бы проверять. Убедитесь, что корж пружинит и не крошится в середине (не колышется).
Лучший источник информации о выпечке: «Выпечка» Джеймса Петерсона