Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли перевозить мясо в термобоксе со льдом?

Если вы покупаете, скажем, рулеты с колбасой и пироги со свининой в четверг и оставляете их на ночь в холодильнике, а в пятницу едете с ними 5–6 часов в термобоксе со льдом, затем снова убираете их в холодильник на ночь в пятницу, а в субботу подаёте на фуршет, не слишком ли много перепадов температуры за два дня?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71848/is-it-safe-to-transport-meat-in-a-coolbox-with-ice
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. При упаковке продуктов в переносной холодильник кладите лёд поверх тех продуктов, которые нужно хранить в холоде.



    Если вам удастся его найти, «сухой лёд» будет лучше обычного льда, так как он не тает и не превращается в воду. Сухой лёд также не нужно класть сверху на продукт, так как холод распространяется не только вниз. Выделяющийся газ заполняет всё пространство, охлаждая весь холодильник.



    Квадрата размером 5 на 5 дюймов и толщиной 1 дюйм обычно хватает на 24 часа. Несколько таких квадратов увеличат время, в течение которого продукт будет храниться при температуре «ниже 41 °F».



    (Для тех, кто не может достать сухой лёд. Используйте 2 пакета для мусора, чтобы обычный лёд не намочил продукты. ((Даже если вы дважды упакуете лёд в пакеты, на продуктах всё равно образуется конденсат )) ) Добавлено 25.04.2017. По мнению Джо



    При работе с сухим льдом надевайте перчатки, так как он мгновенно обжигает кожу медведя. Я рекомендую перчатки из полимерной смеси, так как кожа и ткань прилипают к сухому льду. Не используйте латексные перчатки или перчатки для работы с пищевыми продуктами, так как сухой лёд мгновенно обжигает даже тонкий защитный слой



    Для такого длительного путешествия обычного льда будет достаточно, но убедитесь, что он лежит поверх того, что вы перевозите, и что для любого вида льда вы используете подходящий контейнер.
    Лучше всего обернуть сухой лёд, чтобы он не соприкасался с продуктами, которые могут пострадать от заморозки. Я рекомендую обернуть сухой лёд пузырчатой плёнкой, оставив открытым участок размером 1,5 дюйма на 1 дюйм, обращённый к центру контейнера.



    Сухая упаковка лучше всего подходит для безопасной транспортировки продуктов, потому что в ней нет воды, она долго хранится в герметичном помещении. Обращение с продуктами должно быть тщательно продумано, чтобы они не пострадали, но помимо нескольких дополнительных действий (чтобы обезопасить себя, это лучший способ). Добавлено. 4 25 2017

  1. Если у вас достаточно льда, чтобы они оставались холодными, это то же самое, что просто положить их в холодильник на пару дней: они охладятся, останутся холодными, а затем их можно будет подать, разогрев или просто доведя до комнатной температуры естественным образом.



    Поэтому убедитесь, что у вас достаточно льда, и, как обычно, не оставляйте их на столе надолго, чтобы не пришлось подавать их холодными. И всё будет в порядке.
  1. Джо. Хорошая идея — упакуйте продукты, которые не должны намокать
  1. @Jolenealaska : Думаю, я понял, что они пытаются донести, и немного исправил текст. «Продукт» в данном случае — это еда, которую нужно хранить в холоде. Я заменил некоторые упоминания «контейнера» на «холодильник». Следует также отметить, что если вы кладёте водяной лёд на что-то, то нужно убедиться, что это находится в надёжном пакете или что продукты хорошо упакованы, чтобы они не намокли.
  1. Этот ответ мог бы быть действительно полезным, если бы был более понятным. Если у вас есть время, я бы хотел попытаться понять, что именно вы хотите сказать. Встретимся в чате?
  1. Комментарии не предназначены для продолжительных дискуссий; этот разговор был перенесён в чат.
  1. Рулеты с колбасой и пироги со свининой часто подают на холодных фуршетах, обычно прямо из холодильника (Великобритания).
  1. Нет, я ценю ваш совет, я просто не хотел никого обидеть. Ещё раз спасибо
  1. Их бы купили уже приготовленными для фуршета
  1. @Sarah Конечно, они будут вкусными и без подогрева, но... вы правда подаёте их холодными?
  1. Запекание мяса в хлебных корочках раньше использовалось для его консервации (например, корнуоллский паштет, эмпанадас). Я не знаю, используются ли современные методы консервирования и являются ли они достаточными, или же сегодня существуют другие проблемы, например, другие бактерии или другие сложности.
  1. Я так понимаю, они уже приготовлены. Я просто предположил, что вы не захотите есть холодные булочки и холодные пироги, поэтому вы хотя бы немного разогреете их перед подачей на фуршет. Опять же, это не имеет значения: если вы хранили их в холодильнике, они будут безопасны в холодном, тёплом или горячем виде. Я просто сказал «разогрел и подал», потому что вы спросили о количестве изменений температуры, и я предположил, что одно из них будет связано с подачей.
Вы уже ответили на этот вопрос