Регистрация Войти
Вопрос

Изменение цвета плодов

Совсем недавно я приготовила 6 порций мангового джема. Во время приготовления все они стали очень тёмно-коричневыми, а в банках выглядят почти чёрными, но на вкус они великолепны. Почему изменился цвет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71780/fruit-color-change
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Это может быть окисление, как уже сказал Тео Чуэн Вэй Брайан в своём ответе. Также может иметь значение, в какой посуде вы варили варенье: металлические кастрюли, кроме кастрюль из нержавеющей стали, иногда вступают в химическую реакцию с продуктами, что может привести к потемнению.

  1. Я думаю, это может быть связано с окислением фруктов.



    Это очень распространённая проблема, если оставить приготовленные или сырые фрукты на открытом воздухе. Возможно, поможет, если вы добавите немного соли (хотя это может показаться странным, но это действительно работает).



    Причина, по которой варенье фабричного производства совсем не темнеет, заключается в том, что в него добавляют пищевые добавки и консерванты. Честно говоря, я не рекомендую хранить свежее манговое варенье слишком долго, потому что оно очень быстро портится.



    Это происходит со многими другими продуктами, например с картофелем.
  1. Конечно, мы надеемся, что это не так, но, к сожалению, это так :( Я скучаю по тем временам, когда зависимость от еды не была таким распространённым явлением.
  1. @TeoChuenWeiBryan Присадка, друг мой, то есть что-то добавленное. Привыкание означает, что вы можете стать зависимым от чего-то, например от алкоголя или кокаина. Я просто пошутил, это простая ошибка :) (Конечно, люди могут добавлять в свои продукты вещества, вызывающие привыкание, но мы надеемся, что это не распространённая практика!)
  1. Это факт. Это называется «вызывающий привыкание» или «консервант». Они все одинаковы. Думаю, все понимают, почему некоторые продукты могут храниться годами, буквально десятилетиями, и при этом не портиться? Если посмотреть на состав, например (Е254), бла-бла-бла, то все они сохраняют продукты на долгие годы и вызывают привыкание.
  1. «Зависимость от дополнительной еды» — надеюсь, что нет!! :P
  1. Одной из распространённых добавок, используемых для предотвращения потемнения, является витамин С. Его часто продают в наборах для консервирования.
  1. У меня в морозилке лежит много нарезанного манго, из которого я планировала сделать джем, когда станет прохладнее. Теперь я не уверена, что хочу раздавать 10 или 12 банок чёрного джема. Кто-нибудь знает, часто ли манго так себя ведёт? Или это просто странная аномалия?
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Случалось ли такое раньше?
Вы уже ответили на этот вопрос