Замороженные морские гребешки

Я только что достал замороженные гребешки из морозилки. От них сильно пахло рыбой, пока я их не промыл и не дал оттаять в молоке. Теперь они выглядят и пахнут нормально.

Быстрая заморозка даёт лучшие результаты, но при этом в морозильной камере происходят циклы замораживания и оттаивания, которые в конечном счёте ухудшают текстуру и вкус продуктов.
В моей морозильной камере есть верхняя полка для быстрой заморозки. Идея заключается в том, что как только вы кладёте что-то новое в морозильную камеру, вы ставите это на верхнюю полку и включаете функцию «всегда включено» на час, а затем возвращаете обычный режим терморегуляции.
Если вы полностью очистили гребешки от мякоти, разложите их на решётке на верхней полке и заморозьте. После заморозки плотно заверните в пищевую плёнку. Возможно, результат будет лучше.
Мне повезло: я приготовила рыбный пирог с сырыми гребешками, заморозила его, а потом испекла из замороженного... возможно, потому, что вкус был не так заметен, но это, по крайней мере, один из эффективных способов использовать излишки, а рыбный пирог с гребешками получается очень вкусным.

Часто главная проблема заключается в том, что нужно заморозить продукт быстрее.

Помимо модного коммерческого оборудования для шоковой заморозки или возможных, но довольно сложных (в зависимости от местных ресурсов) способов заморозки в домашних условиях, таких как использование сухого льда или жидкого азота, есть довольно простой способ: положите гребешки в пакеты в один слой и опустите их на некоторое время в ледяной/солевой рассол, чтобы быстро охладить их (по сравнению с тем, чтобы оставить их на холодном воздухе).

Дополнительная возможная проблема заключается в том, что если в морозильной камере, в которой он находится, есть функция автоматического размораживания, то во время циклов размораживания температура будет колебаться от довольно низкой до не очень низкой. Морозильная камера с ручной разморозкой, установленная на 0 °F или -10 °F, будет лучше обычной морозильной камеры, расположенной над холодильником с автоматическим размораживанием.

Наконец, если вы не можете разобраться с этим, ограничьте сбор урожая тем, что можно съесть в свежем виде.

С технической точки зрения этот «рыбный» запах появляется из-за того, что рыба уже не свежая.

Вот ссылка, в которой с научной точки зрения объясняется, почему морепродукты имеют «рыбный запах». Ниже приводится объяснение «рыбного запаха» для неспециалистов.

Вы когда-нибудь были на рыбном рынке, например в Сингапуре? Там всегда чувствуется лёгкий «рыбный» запах (давайте будем честны), потому что рыба не всегда свежая на 100 %, ведь её часто вылавливают в предрассветные часы и продают торговцам рыбой. К тому времени, когда рыбу доставляют в магазин, она уже не такая свежая, как сразу после вылова.

Однако, если вы когда-нибудь побываете на рыбном рынке в Японии, вы почти не почувствуете запаха рыбы. Вместо этого вы почувствуете запах свежего моря. Почему? На рыбные рынки в Японии рыбу часто привозят сразу после вылова (круглосуточно), и это обычная практика в их стране, в отличие от других стран.

Не стоит забывать, что морозильная камера — это место, куда вы часто кладёте мясо и рыбу и оставляете их там на несколько дней или недель, потому что люди часто думают, что заморозка птицы или рыбы сохранит их «свежими». Технически это действительно предотвращает быстрое порчу продуктов, но это точно НЕ СОХРАНЯЕТ ИХ СВЕЖЕСТЬ ! Поэтому свежие гребешки будут пахнуть рыбой, если их слишком долго хранить в морозильной камере вместе с другими видами мяса.

Итак, есть несколько способов избавиться от запаха.

1. Замочите его в молоке на 10–20 минут, а затем промокните насухо.


2. Замаринуйте гребешки в свежем/тертом имбире с солью и перцем.

Имбирь часто используется в китайской кухне для устранения рыбного запаха от морепродуктов, например от рыбной требухи.

3. Замочите его в лимонном соке!