Выдутый из сахара шар с заключённым внутри дымом — возможно ли сделать такую конфету?

Можно сделать почти то же самое, что вы описываете. Это показано в этом видео.

Это не горячий сахар, а изомальт, менее калорийный заменитель сахара, который используется в низкокалорийных конфетах и ценится гурманами за то, что ему можно придавать интересные формы, как в случае с вашим шаром. Это сахарный спирт, получаемый из сахара, и он считается «натуральным» (см. Что на самом деле означает «натуральный»?).

Чтобы сделать сферы этим методом, вам понадобятся изомальт, древесная стружка, дымогенератор, способ подачи воздуха, защитные перчатки, источник тепла, ножницы, небольшая форма для вырезания и вентилятор. Кроме того, вам, вероятно, потребуется много практики. В видео есть ссылка на набор, в котором есть почти всё необходимое.

Наденьте перчатки, разогрейте изомальт, а затем разомните его, растягивая и складывая, чтобы он нагрелся до одинаковой температуры. После того как он хорошо разомнётся, сформируйте из него шар размером чуть больше мяча для гольфа.

Проткните шарик пальцем, чтобы сделать в нём глубокое отверстие, в которое можно будет вставить насадку вашего воздуходувного устройства. Нагрейте отверстие и наденьте на него насадку воздуходувного устройства. Теперь это немного похоже на надувание воздушного шарика, но здесь требуется гораздо больше сноровки.

Когда сфера будет готова, охладите её с помощью вентилятора.

Нагрейте ножницы и вырежьте шар из фетра.

Он вырезает отверстие побольше, чтобы наполнить сферу дымом, но я не вижу в этом необходимости, если аккуратно обращаться с ножницами. Но что я могу знать?

Заполните шар дымом с помощью дымовой пушки.

Переверните его отверстием вниз и сразу подавайте на стол.

Я уверен, что с практикой вы сможете заткнуть эту дыру и сделать презентацию ещё круче, но вам всё равно придётся подавать её довольно быстро.

Изомальт можно ароматизировать и добавить ему интересный цветовой дизайн. Кажется, это может стать довольно увлекательным проектом.

Сделать сферы можно, и наполнить их дымом тоже можно. Однако дым будет держаться недолго. Дым — это взвешенные в воздухе частицы, которые оседают на внутренней поверхности оболочки.

Лучше приготовить шарики заранее, оставив в них отверстие, а затем добавить немного дыма непосредственно перед подачей.

Возможно, вам стоит учесть, что сахарные шарики будут непрозрачными и вы не сможете увидеть дым внутри. Если их расколоть, дым выйдет наружу, что может быть круто, но не так круто, как видеть дым внутри прозрачной оболочки.

В этом рецепте напитка используется та же концепция, что и в ледяных шариках с дымом внутри: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Возможно, он сможет дать несколько полезных советов.

Предположительно, вы будете выдувать сахар так же, как выдуваете стекло, — с помощью трубки (вероятно, не такой длинной, как для стекла, поскольку температура намного ниже), из расплавленного сосуда при нужной температуре и без обратного всасывания. Это должно быть осуществимо, но довольно сложно.

Дым в центре будет недолговечным (конечно, вы могли бы попытаться задуть его туда, но он не будет долго оставаться «дымом».) Вы можете определить, как долго он будет оставаться похожим на дым, если поймаете немного дыма в бутылку и подождёте. В конце концов все частицы и капли осядут на стенках ёмкости, и останутся только чистые газы.

Я видел дым, поднимающийся над стеклянными куполами. Очевидно, что дым не был помещён туда при изготовлении стекла.

Источник: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Вероятно, эти шаги заключаются в следующем:

• Сделайте из сахара несколько сфер или полусфер (с отверстиями внизу) и дайте им остыть


• выложите на тарелку остатки блюда — подойдёт что-нибудь мягкое, чтобы поддержать края купола


• Соберите источник дыма и подсоедините к нему небольшой шланг


• Установите купол на тарелку, приподнимите нижний край, чтобы вставить шланг, и накачайте дым


• служить

В основном всё просто, то есть вам нужно лишь научиться надувать сахарные пузыри. Когда у вас это будет получаться, вы, наверное, сможете попробовать надувать полноценные пузыри, а не купола. Я бы всё равно делал это так

• сделайте небольшую сферу и дайте ей остыть


• сделайте небольшой тонкий заплаточный лоскут размером с отверстие


• поместите дым в пузырек


• залатайте сферу

Поскольку у вас нет настоящей магии, я думаю, это самое близкое к ней, что вы можете сделать.