Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить торт с мягкой начинкой, запечённой внутри?

Я видела торты с мягкой начинкой внутри, например с начинкой из сливочного сыра или шоколадного масляного крема, которые явно выпекались вместе с начинкой, а не выпекались отдельно и начинялись в холодном виде. Как обычно готовят такие торты и подходят ли для них все виды начинок?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71816/how-do-you-make-a-cake-with-soft-fillings-baked-inside
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. У меня есть несколько рецептов, которые готовятся таким образом. Общая технология такова:



    1) Вылейте в форму для выпечки половину теста, которое вы бы использовали для торта;
    2) Выложите ложкой или с помощью кондитерского мешка необходимое количество начинки;
    3) Вылейте в форму оставшееся тесто;
    4) ПРИБЫТОК!



    Этот способ подходит не для всех начинок, так как начинка должна быть термостойкой (масляный крем не подходит) и не расширяться при нагревании (ничего слишком воздушного).



    В рецептах, которые у меня есть, используется бригадейро (разновидность шоколадной помадки, приготовленной из сгущённого молока, какао-порошка и сливочного масла), дульсе де лече, фруктовый джем, а в одном из них — смесь сливочного сыра, сахара и ликёра «Бейлис». Все они очень хороши.


  1. Я видела маффины с начинкой из сливочного сыра или банановый хлеб с начинкой из сливочного сыра, которые выглядят так, будто их испекли из бисквитной смеси, а сверху положили сливочный сыр и снова покрыли бисквитной смесью. Интересно, что ещё можно использовать вместо сливочного сыра и запекать с этим?
  1. Я думаю, что Марти и Катиоба правы: автор вопроса, скорее всего, видел торты, которые были (мастерски) наполнены начинкой, и ему было бы полезно узнать, как сделать начинку, не испортив при этом торт. Но также интересно узнать, что можно испечь внутри торта.
  1. Ответ самый простой: купите насадку для вырезания сердцевины из кексов. Быстрый поиск по этому запросу на Amazon должен привести вас прямо к нужному товару. У меня их два, и с их помощью можно невероятно просто придать сложный вкус.
  1. @Marti это не значит, что это невозможно... во многих тортах (особенно в тортах-бундтах) начинка запекается внутри — например, в «Туннеле из помадки».
  1. Почему вы считаете, что начинка была «явно запечена, а не приготовлена и добавлена в холодном виде»? Например, сливочный крем просто невозможно запечь — в итоге вы получите расплавленный подслащённый жир, а не сливочный крем. С другой стороны, с помощью кондитерского мешка можно сделать многое. Итак, бритва Оккама и всё такое: если я вижу кекс с начинкой из сливочного крема, я делаю вывод, что крем был добавлен после выпечки, а не представляю себе странное вещество, похожее на крем, которое не тает.
  1. Я думаю, некоторые люди обеспокоены тем, что для ответа на этот вопрос потребуется целая книга с советами по приготовлению тортов. Поэтому я немного отредактировал его, чтобы задать общие вопросы о технике приготовления, а затем, когда вы увидите возможные варианты, вы сможете задать уточняющий вопрос об одном из них, если вам нужны более подробные сведения!
  1. А ещё пирожные «Расплавленная лава»
  1. Я видела кексы с начинкой (вырезается конус, а затем заполняется начинкой) — обычно коржи разрезают, а начинку распределяют между слоями. Я также видела формы для выпечки, которые в итоге образуют пространство, заполняемое начинкой, например линейка Wilton «Tasty-Fill».
  1. Не могли бы вы привести несколько примеров таких тортов, которые вы видели? Существует множество различных способов приготовления, поэтому ответить на этот вопрос полностью может быть очень сложно.
Вы уже ответили на этот вопрос