Регистрация Войти
Вопрос

Я начал делать безмолочный сыр для кафе, но столкнулся с проблемой масштабирования.

Я начала готовить безмолочный сыр для кафе. Это похоже на взбивание соуса в течение 5 минут. Я пыталась увеличить объём, используя погружной блендер Bamix с большой кастрюлей с антипригарным покрытием Raymond Blanc на индукционной плите, но это привело к тому, что в сыре появились серые вкрапления. Буду благодарна за любой совет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71750/ive-started-to-make-dairy-free-cheese-for-cafes-but-have-problem-scaling-up
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вполне вероятно, что лезвия погружного блендера bamix время от времени соприкасаются с внутренней поверхностью чаши и соскабливают часть антипригарного покрытия, из-за чего в сыре появляются серые вкрапления.
  1. Это кажется вполне вероятным. Венчик вряд ли повредит антипригарное покрытие, в отличие от такого блендера с насадкой-венчиком. Возможно, вам нужно найти венчик с электроприводом, если вы хотите взбивать, или источник тепла, который подходит для стационарного миксера и венчика.
  1. Да, существует множество различных рецептов и способов приготовления безмолочных сыров.
  1. Если у вас возникли проблемы с масштабированием рецепта, будет полезно указать рецепт, который вы используете, и порядок действий (включите их в вопрос). Так будет проще понять, что может быть не так. Признаюсь, я не совсем понимаю, о чём вы спрашиваете, без дополнительного контекста.
Вы уже ответили на этот вопрос