Говядина в моём рагу жёсткая, как это исправить?

Хотя я согласен со Стефи в этом вопросе, я решил предложить ещё одно возможное решение, если вы торопитесь:

Вы можете положить его в блендер и измельчить. Так мясо станет мягче (или, по крайней мере, вам не придётся его так сильно жевать). Затем вы можете использовать рагу в качестве подливы.

Мне всегда нужно мягкое мясо.

Таким образом, приготовление под давлением похоже на то, как если бы вы разучились хорошо готовить, потому что всё добавляется одновременно.

Я бы просто потушила мясо в скороварке до мягкости, добавив только воду, вино или специи. Если оно ещё не стало мягким, я бы добавила чайную ложку пищевой соды. И повторила бы процедуру.

Затем добавьте его в обычное рагу, нарезав небольшими кусочками...

Я использую только говядину для подливы. Я снимаю как можно больше сухожилий с внешней стороны, чтобы в готовом блюде было меньше хрящей. Крупные куски мяса достаются от старых животных и не такие нежные/сочные, поэтому я стараюсь нарезать их помельче. Перед приготовлением я всегда обжариваю мясо со всех сторон в кастрюле с горячим дном, чтобы сохранить в нём влагу и не дать ему высохнуть и стать жёстким. Обжаривайте небольшими порциями, так как слишком большое количество кусочков приведёт к выделению влаги на дне кастрюли и «тушению» мяса вместо того, чтобы запечатать в нём влагу. В результате мясо получится сухим и жёстким. Выкладывайте каждую порцию в миску и повторяйте с сырыми кусочками, пока всё мясо не будет обжарено. Теперь мясо готово к тушению. Следите за временем приготовления, пробуя мясо на разных этапах, чтобы убедиться, что оно стало мягким. Обычно мясо готовится около 2 часов. При добавлении овощей, кладем картофель и жареные лук, когда мясо идет в ЕС. морковь, грибы и т. д. по крайней мере, полчаса спустя час. Используйте сушеные травы и специи, такие как орегано, лавровый лист, паприка, тмин, в начале приготовления и свежую зелень (если используете) в конце. Если вы используете чеснок, добавьте его в начале приготовления и ещё раз в конце.

Есть две возможные причины, по которым мясо может быть жёстким.

1. Мясо правильное, просто готовилось недостаточно долго
   
   Если ваш сын использовал «мясо для тушения», то есть мясо с высоким содержанием коллагена и мраморностью, то вы на верном пути. Просто готовьте дольше, пока коллаген не разрушится, и вы добьётесь желаемого результата. И да, для этого отлично подходит скороварка. Более высокое давление позволяет жидкости в кастрюле кипеть при более высокой температуре, что сокращает время приготовления по сравнению с обычной кастрюлей. (Мультиварка делает то же самое, но гораздо дольше.)


2. Неправильное мясо, то есть нежирный кусок
   
   Это мясо для быстрого обжаривания, которое часто подают с кровью или слабой прожаркой. При более длительной готовке белки в мясе становятся жёстче (как при варке яиц), и мясо получается «сухим». К сожалению, более длительная готовка не поможет, так как в мясе отсутствуют слои коллагена, которые в мягком состоянии заставляют мясо распадаться на мелкие сочные волокна.

Заключение:

Я не знаю, что у вас за рагу. Если это тушёное мясо, то продолжайте готовить. Если что-то другое, учтите, что консистенция может измениться от «не очень приятной» до «почти несъедобной».