Используйте сковороды и кастрюли для жарки и приготовления соусов несколько раз за время готовки

Поскольку никто не затронул тему здоровья...

• Если первое блюдо уже готово, то всё в порядке. Единственной серьёзной проблемой может стать частичное приготовление мяса, а затем приготовление чего-то, что не нужно доводить до высокой температуры. (хотя это можно исправить, если достаточно разогревать сковороду между использованиями... но, возможно, не по краям).




• Если вы готовите для человека с пищевой непереносимостью, возможно, вам стоит тщательнее мыть посуду между блюдами, чтобы избежать перекрестного загрязнения... но если у человека полноценная целиакия, то проблем может вызвать даже использование муки на кухне.

Лично я обычно деглазирую сковороду (наливаю немного воды, затем соскребаю пригоревшие кусочки со дна), выливаю воду, а затем просто быстро протираю сковороду бумажным полотенцем, прежде чем приступить к приготовлению следующего блюда. По сути, вы делаете то же самое, только используете деревянную лопатку вместо кисточки.

Поскольку, судя по всему, вы используете сковороду с антипригарным покрытием, у вас не будет много (или вообще не будет) пригоревшего жира, который нужно соскребать. Но если это не так и вы хотите приготовить соус для первого блюда, вы можете деглазировать сковороду более ароматной жидкостью (бульоном, вином и т. д.) и, возможно, добавить немного сливочного масла.

Металлические кастрюли и сковородки предназначены для того, чтобы их нагревали, а затем чистили. В худшем случае они могут треснуть. При этом металлические осколки не разлетятся во все стороны.

Если вы будете добавлять воду медленно, то снизите термическую нагрузку.

Я бы даже подумал о том, чтобы взять силиконовый скребок для высоких температур и вернуться к плите.

Я думаю, что термический шок вряд ли станет проблемой при тех температурах, которые вы, скорее всего, будете использовать. Я слышал, что это проблема в основном в том случае, если сковорода очень горячая (500 градусов и выше, хотя некоторые материалы, например чугун, более чувствительны к термическому шоку, чем другие) и если ударная нагрузка очень велика, например если погрузить сковороду в холодную воду.

Я бы даже не стал думать о тепловом шоке при достаточно низких температурах для приготовления пищи. Если вода в кастрюле шипит и «танцует», значит, она достаточно горячая для приготовления, а добавление продуктов комнатной температуры или жидкости для деглазирования находится в пределах ожидаемого диапазона температур и, вероятно, представляет собой такую же разницу температур, как и при мытье сковороды. Если ваше блюдо готово и достаточно остыло, вы можете без опасений переложить его в пластиковый контейнер. Сковорода, в которой оно готовилось и которая не стояла на огне, пока вы вынимали блюдо, скорее всего, достаточно остыла, чтобы не треснуть при погружении в воду.

Кстати, однажды у меня треснула сковорода из-за теплового удара — она не разбилась вдребезги и не разлетелась на куски, а выпустила много пара и резко треснула почти пополам, чтобы уравновесить тепловое напряжение. Это неприятно, но не так страшно, как звучит фраза «разлетелась на куски».

Что касается остатков, то лично я не стал бы слишком беспокоиться по этому поводу, поскольку после промывания на сковороде останется совсем немного, а продукты уже должны быть приготовлены до безопасной температуры. Судя по всему, сковорода не будет простаивать между приготовлениями достаточно долго, чтобы в ней могли размножиться опасные микроорганизмы (а это несколько часов), и следующая порция продуктов снова будет приготовлена до безопасной температуры. Меня больше беспокоит ухудшение вкуса, чем безопасность, хотя разные люди по-разному относятся к риску.