smeeb
Вчера 23:06
Как спасти чугунную жаровню, которая совсем развалилась?
Пожалуйста, обратите внимание: я не считаю, что этот вопрос дублирует другой. Есть этот вопрос, на который есть несколько отличных ответов, но они не подходят для моей ситуации, потому что я испортил свою чугунную духовку не так, как пользователь, задавший этот вопрос.
Итак, в прошлом месяце я приобрёл массивную 16-дюймовую чугунную жаровню от Cabelas. Я придал ей особый вкус, продержав её несколько часов на костре (с закрытой крышкой), дав ей остыть, а затем натерев небольшим количеством оливкового масла. На прошлой неделе я протестировал её и приготовил в ней персиковый коблер (снова на костре), и получилось идеально. Я очистила его, прокипятив в нём воду в течение часа, соскребла корочку деревянной ложкой, а затем снова смазала оливковым маслом.
Вчера вечером я решил приготовить в ней свиную лопатку. В инструкции было сказано, что готовить нужно при температуре 163 °C в течение 3 часов. Поскольку я ещё новичок в приготовлении блюд в жаровне на костре, я развёл сильный огонь, высыпал в него около 30 брикетов древесного угля и дал им нагреться. Огонь был слишком сильным, но я не знал, как лучше поступить. (Впоследствии, после вчерашнего вечера, я обнаружил, что на самом деле существуют формулы, которые соотносят определённое количество брикетов и их расположение с конкретной температурой. Оглядываясь назад, я думаю, что температура в моей духовке была где-то около 450 °F.)
Я поставил духовку на огонь (с мясом внутри и примерно 60 мл яблочного уксуса на дне). Через 90 минут я пошёл проверить, как там мясо, и оно было полностью обугленным и пережаренным. Так что на ужин у нас была пицца! Но, к моему ужасу, жидкость из яблочного уксуса и трав превратилась в чёрный углекислый камень на дне духовки:
Под крышкой скопился очень густой смолистый осадок, по консистенции напоминающий суперклей.
Я попытался вымыть духовку и крышку в солёной воде (конечно, с крупой). Отмылось совсем немного. Я попытался прокипятить духовку на том же костре в течение нескольких часов, и снова практически ничего не отмыть. Я обратился к богам Google, и лучшая идея, которую я смог найти, заключалась в том, чтобы замочить крышку и духовку в смеси воды и уксуса в пропорции 50/50 на ночь. Так я и сделал.
Духовка не изменилась даже после того, как её почти на 10 часов погрузили в раствор уксуса:
Что касается крышки, то вся поверхностная смола/осадок с неё сошли, но она всё ещё очень липкая на ощупь, в отличие от того, что было раньше. Теперь от неё исходит почти «металлический пар».
Что, чёрт возьми, здесь произошло? Я что, готовил при слишком высокой температуре? Разве нельзя готовить яблочный уксус в жаровне на костре? И что гораздо важнее, как мне это исправить и вернуть жаровне прежний вид?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71688/how-to-salvage-a-totally-nuked-cast-iron-dutch-oven
Проще говоря, вы разогрели еду в микроволновке. Температура слишком быстро поднялась, и влага в кастрюле испарилась быстрее, чем её успело восполнить мясо, а затем весь жир и сок, а также мясо, соприкасающееся с поверхностью кастрюли, подгорели. Жир от мяса прилип ко всей поверхности кастрюли, а жар был настолько сильным, что поверхность мяса почернела. Судя по всему, температура была намного выше 450 градусов по Фаренгейту.
Хорошая новость заключается в том, что с вашей жаровней, скорее всего, не произошло ничего такого, что нельзя было бы исправить с помощью металлической мочалки и старого доброго приложения физических усилий. Почерневший налёт на дне — это просто подгоревшее мясо. Я не думаю, что металл под ним повреждён, так что просто вымойте его и заново обработайте. Крышка покрылась толстым слоем жира, который ещё не вытек, поэтому она липкая. Много жидкости для мытья посуды и ещё больше усилий помогут решить и эту проблему. Лично мне никогда не удавалось отмыть пригоревшую пищу с кастрюль и сковородок с помощью кипятка или духовки.
Мой опыт использования жаровен показывает, что они работают лучше, если тепло поступает со всех сторон, а не только снизу. Если тепло поступает только снизу, то для нагрева всей жаровни его должно быть больше, а поскольку разведение костра — дело непростое, можно случайно подпалить дно. Если подавать меньше тепла снизу и положить на крышку лопату углей, то жар будет равномерным.