Регистрация Войти
Вопрос

Я слишком часто или слишком редко чищу свою чугунную жаровню?

На этом сайте есть несколько вопросов о том, как починить чугунную сковороду или жаровню, если на них появилась ржавчина или пригорела еда, в том числе этот вопрос, который я опубликовал вчера.



Если вкратце, то я готовил жаркое из свинины в жаровне при слишком высокой температуре, и животный жир и другие соки (яблочный уксус и т. д.) практически сплавились с чугуном (шучу! но на самом деле нет, посмотрите фотографии в вопросе выше).



Однако после того, как я воспользовалась советом и почистила чугунную жаровню металлической мочалкой, я поняла, что не могу определить, насколько она чистая (или нет).



введите описание изображения здесь



Как вы можете видеть на фотографии выше, после того как я тщательно тёр эту штуку стальной ватой в течение примерно 20 минут (до тех пор, пока она не начала крошиться и в мои руки не посыпались маленькие металлические осколки), некоторые участки стали гладкими и чёрными, а другие — тусклыми и блестящими, серыми. Я не могу сказать, что из этого верно:




  • Гладкие чёрные участки — это всё ещё участки, на которых животный жир/сок пригорели/обуглились/вплавились в чугун, а более блестящие серые участки — это те части, которые мне действительно удалось очистить; или

  • Гладкие чёрные участки — это места, где я правильно отшлифовал сгоревший/обуглившийся/сплавившийся животный жир, оставив нетронутой первоначальную поверхность/покрытие моей жаровни, но более блестящие серые участки — это места, где я переборщил и стёр внешний «слой» жаровни



Итак, мой первый вопрос: что это? Не слишком ли сильно я надраивал, или мне ещё нужно приложить больше усилий, чтобы всё стало серым и блестящим? И если дело во втором и я слишком сильно надраивал, то что мне делать (если вообще что-то делать)?



Ещё один косвенный вопрос, который стоит задать: имеет ли это вообще значение? Насколько я понимаю (а понимаю я очень мало), при приготовлении пищи в чугунной посуде хорошо оставлять на металле немного пригара, чтобы придать блюду аромат при последующих приготовлениях. И если вы смазываете её маслом, чтобы предотвратить появление ржавчины, то всё в порядке. Так что, в любом случае, всё в порядке? Почему/почему нет?!? Заранее спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71734/have-i-over-or-under-cleaned-my-cast-iron-dutch-oven
1
+ Читать

4 Комментария

  1. На мой взгляд, лучше полностью очистить поверхность перед повторной обработкой — мне не везло, когда я пытался повторно обработать повреждённую поверхность. В результате поверхность никогда не становится гладкой.



    Я не понимаю, почему вы решили пойти сложным путём, когда в дублирующемся вопросе, который, по вашему утверждению, не является дубликатом вчерашнего вопроса, в ответах были указаны простые способы. Материал пригорает к чугунной поверхности, а не «сплавляется» с ней, и простое и быстрое решение — сжечь его.



    Если у вас есть духовка с функцией самоочистки, то всё в порядке.



    Если у вас слишком пылкий огонь, это тоже подойдёт.



    А если у вас есть время, можно воспользоваться щёлочью. Ни один из этих способов не требует энергичного трения.



    После снятия покрытия повторно обработайте (на эту тему существует множество ответов).



    В других существующих вопросах/ответах говорится о том, что важно нагреть утюг после нанесения масла. Если вы нанесете масло и отложите утюг в сторону, то, когда достанете его через некоторое время, он будет прогорклым. Если масло нагрето и полимеризовано, оно не прогоркнет при хранении.

  1. Чёрные участки выглядят как приправа, которая по сути представляет собой подгоревшее масло/жир. Вам это нужно (хотя, возможно, вы не так сильно нуждаетесь в белках или сахарах, но я думаю, что вы их уже удалили). Приправа может быть как матово-чёрной, так и полуглянцевой, в зависимости от обстоятельств. Если нанести на неё совсем немного масла (например, протереть бумажным полотенцем), она должна стать полуглянцевой или полностью блестящей.



    Серый металлик — это необработанное железо. Его нужно сразу же покрыть антипригарным составом, пока оно не заржавело (нанесите масло, нагрейте, повторите несколько раз). У нас уже есть вопросы о том, как покрыть сковороду антипригарным составом.



    Лично я... на этом этапе просто попытался бы приправить всё целиком. Если приправа не прилипнет к некоторым чёрным участкам, то, думаю, их нужно ещё немного отшлифовать. Но я в этом сомневаюсь.



    P.S. Хорошие перчатки должны защищать ваши руки от стальной ваты.
  1. И ещё: что бы вы ни делали, НЕ ГОТОВЬТЕ НА ЭТОЙ СКОВОРОДЕ, КАК НА ФОТО. Скорее всего, вам станет плохо. Сначала восстановите антипригарное покрытие.
  1. Принцип работы чугунной посуды заключается в том, что вам нужен (как я думаю) слой нагара между пищей и самим металлом. Вы соскребли этот слой нагара. Теперь вам нужно вернуть его на место. «Правильный» способ очистки чугунной посуды — «не очищать» её. Вместо этого используйте обычную соль (или песок) и, возможно, немного воды, чтобы «соскрести» остатки пищи и не трогать остальное. Если у вас пригорела еда, прокипятите воду в кастрюле, пока пригоревшее не отделится, или сжигайте его, пока оно не превратится в пепел. В вашем случае вы испортили «кастрюлю». Но её можно восстановить с помощью правильной приправы. Никогда не используйте металлическую мочалку или мыло. Не соскребайте пригоревшее ложкой или чем-то подобным.
Вы уже ответили на этот вопрос