Регистрация Войти
Вопрос

Как на моём чугунном казане за считаные минуты появилась ржавчина?

Итак, эта история продолжается уже несколько дней. Я уже задавал здесь несколько связанных с ней вопросов и чувствую себя совершенно беспомощным.



У меня есть/была красивая 16-дюймовая чугунная жаровня от Cabelas. На днях я достал её, чтобы опробовать (я выполнил все этапы подготовки, рекомендованные Google). Затем:




  • Я пытался (и потерпел сокрушительное фиаско) приготовить в ней свиную вырезку, но разогрел духовку до слишком высокой температуры и сжёг/обуглил/выпарил животный жир/сок, в результате чего мясо буквально запеклось в чугуне (похожий вопрос здесь)

  • Я попытался очистить его с помощью крупнозернистой соли — ничего не вышло

  • Затем я попытался очистить его с помощью средства для мытья посуды и соли — ничего не вышло

  • Затем я погрузил всё это в чан со смесью воды и белого уксуса в пропорции 50/50 — это позволило удалить всю смолистую грязь, часть приправы (обнажив железо), но на 80 % подгоревшей/обугленной поверхности ничего не изменилось

  • Затем я взялся за дело с помощью металлической мочалки, соли и средства для мытья посуды, и в результате у меня получились гладкие, хорошо обработанные поверхности, а некоторые участки были очищены до голого металла

  • Я решил просто заново заточить его. Поэтому я в последний раз (около часа назад) почистил его металлической мочалкой, смоченной в воде, удалил всю ржавчину и остатки грязи (наконец-то) и развёл огонь.

  • Я положил его на раскалённые угли и оставил там на 15 минут. Моё намерение (независимо от того, было оно ошибочным или нет) состояло в том, чтобы выпарить всю оставшуюся воду после того, как я предварительно вымыл/почистил его, затем дать ему остыть, смазать маслом и запекать в течение нескольких часов.



Итак, я просто снял духовку с огня и открыл крышку... и вся внутренняя поверхность покрыта ржавчиной. Час назад её не было. Когда я ставил духовку на огонь за 15 минут до этого, её тоже не было (да, я проверял) . Это просто появилось из ниоткуда.



Я готов сдаться, если только кто-нибудь не предложит мне конкретный план действий, который поможет спасти это ржавое ведро за 100 долларов. Как мне избавиться от ржавчины, а затем заново обработать поверхность, пока ржавчина не распространилась ещё больше? М-да...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71736/how-did-rust-appear-on-my-cast-iron-in-a-matter-of-minutes
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. То же самое происходит со сковородой, которую я снимаю с чугунной плиты, чтобы заново нанести на неё масло. Я запустила цикл самоочистки в духовке. После мытья и сушки на конфорке плита покрылась тонким слоем ржавчины.
    Я только что узнала, что это называется «мгновенная ржавчина». Я нашла на YouTube видео, в котором всё объясняется, и собираюсь воспользоваться этими инструкциями:



    https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA



    Сначала нужно очистить поверхность до голого металла (чугуна цвета оружейной стали) с помощью белого уксуса, затем смыть уксус водой с мылом, сразу же высушить поверхность и быстро нанести слой масла или Crisco, чтобы предотвратить повторное окисление/появление ржавчины. Затем можно приступать к замене приправы, слой за слоем, по вашему усмотрению. Я бы использовал духовку для контроля температуры при повторной приправе. На YouTube есть много видео о том, как восстановить приправы на чугуне. Надеюсь, это поможет.



    **Я только что нанесла 4 слоя приправы на свою сковороду, и результат превзошёл все ожидания. Остаточной ржавчины нет. Когда я наносила первый слой приправы после обработки уксусом, на ткани, которой я смазывала сковороду, остались коричневатые пятна/следы ржавчины. Похоже, это не оказало никакого негативного влияния и не привело к появлению ржавчины после первого нанесения приправы в духовке. Просто хотела поделиться результатами.

  1. Я понимаю, что отвечаю с опозданием в год, но я только что нашёл решение именно вашей проблемы. Возможно, это поможет кому-то ещё.



    1) Когда вы счищаете ржавчину (с моего чугуна была полностью удалена приправа, поэтому я использовала тёплую мыльную воду и металлическую мочалку), вы должны НЕМЕДЛЕННО вытереть его полотенцем. Это очень важно! Если вы поставите его в духовку, чтобы высушить, то из-за высокой температуры он заржавеет гораздо быстрее, чем высохнет. (Примечание: я очистила свой чугун, поставив его в духовку и включив режим самоочистки. Он полностью уничтожил всю скопившуюся грязь и большую часть ржавчины, а я просто промыл его мыльным раствором, чтобы удалить остатки ржавчины)



    2) Когда поверхность высохнет, проверьте, чтобы она была тёмно-серого цвета с минимальным количеством красных пятен. Большие пятна ржавчины нужно оттереть ещё раз, но небольшое количество красного цвета никогда не вредило моему чугуну и исчезало после того, как он был прокалён.



    3) Как только вы протрёте его полотенцем и убедитесь, что вся ржавчина удалена, нанесите первый тонкий слой масла для приправы (не ждите — это приведёт к появлению ржавчины) и поставьте в духовку (я держу при температуре 120 °C в течение часа). На большинстве сайтов, которые я использовал, предлагалось нанести около трёх хороших слоёв приправы перед тем, как убрать чугунную посуду на хранение.



    Похоже, проблема заключалась в том, что вы пытались высушить чугунную сковороду с помощью тепла, а не полотенца. Надеюсь, вам удалось спасти свою жаровню!

  1. Я никогда не использую химикаты для чистки чугунной посуды. Когда блюдо готово, я просто кипячу в посуде воду в течение минуты или двух, протираю её чистой щёткой для посуды, а затем даю ей высохнуть естественным образом.



    Никогда не испытывал никакой ржавчины
  1. Спасибо и +1, но сложно сохранять спокойствие, когда ты только что потратил 100 долларов (и тебе пришлось из кожи вон лезть, чтобы убедить жену потратить эти 100 долларов) на посуду, которая ломается сразу после покупки!
  1. Очень хороший ответ. В будущем я бы посоветовал как можно лучше просушить его полотенцем, прежде чем использовать сушку при высокой температуре.
  1. Спасибо, пап, но я бы не согласился с твоими утверждениями о том, что с ними легко работать и что мне потребовались «специальные» усилия, чтобы их сломать. Я следовал инструкциям, которые предлагали все на этих форумах (и в других местах в интернете). И я сделал это практически с самого начала. Если бы чугун был таким прочным, у меня бы сейчас внизу стояла красивая чёрная блестящая духовка.

  1. Механическая зачистка редко бывает достаточной, когда речь идёт о чугуне. Если вам нужно зачистить всё, то придётся либо обжигать, либо зачищать химическим способом, предпочтительно с помощью щёлочи, так как она безопасна для пищевых продуктов.



    Кроме того, никогда не используйте соль для чистки необработанного железа. Её можно использовать для обработанных сковородок, но вы рискуете получить коррозию, если слой приправы не покрывает всю поверхность.



    Для железа абсолютно нормально быстро ржаветь при определённых условиях, таких как нагрев и наличие кислоты или соли. Решение состоит в том, чтобы удалить ржавчину, как и нагар, с помощью щёлочи (возможно, подойдёт и нагрев в цикле самоочистки, но я никогда не пробовал). Сначала можно механически удалить часть ржавчины, но это не избавит вас от необходимости использовать щёлочь.



    После этого просто добавьте приправу. У нас есть несколько вопросов о том, как это сделать.


  1. О, мне жаль слышать о последних неприятных событиях!



    Если эта жаровня действительно чугунная, то я не верю, что на ней было заводское «защитное покрытие». Единственное защитное покрытие, которое нужно чугунной посуде, — это приправа из вытопившегося масла, которую вы будете наносить на неё. Даже если бы там было какое-то тефлоновое покрытие, вдохновлённое НАСА, которое вы удалили металлической мочалкой, то да, теперь его нет, и у вас осталась замечательная старомодная чугунная жаровня, какими люди пользуются уже целую вечность (без какого-либо покрытия космической эры).



    Это правда, что на чугуне очень быстро образуется ржавчина, особенно если он горячий. Несмотря на то, что он хорошо прокалён (по крайней мере, меня это устраивает), на моей чугунной сковороде появляется немного ржавчины, если я мою её водой и сразу не высушиваю. Но я просто счищаю ржавчину, наливаю на сковороду немного масла и жарю.



    Похоже, на этой штуке не просто пара тонких пятен ржавчины. Может быть, вы поставили её на огонь, налив немного воды и накрыв крышкой? Чтобы она пропарилась? (что действительно могло бы привести к появлению ржавчины)



    В любом случае, чтобы не тратить слишком много времени на этот проект, давайте удалим столько ржавчины, сколько легко снимется, и, если поверхность останется гладкой, без глубоких ямок и отверстий, просто попробуйте нанести на неё присадку и посмотрите, что получится. Следуйте инструкциям по нанесению присадки, которые, вероятно, прилагались к изделию.... Они же не говорили вам наносить присадку на горящем костре, верно? Даже если бы и говорили, я бы попробовал использовать более умеренную температуру. Подходит ли жаровня по размеру к духовке вашей кухонной плиты? В инструкции, которую компания Lodge приложила к моей сковороде, указано, что жаровню нужно смазывать маслом и запекать в духовке при температуре, которую я, к сожалению, забыл, но, думаю, её легко найти в интернете.



    Если внутренняя поверхность настолько проржавела, что на ней образовались глубокие выбоины и трещины, то, хм, мой совет такой же, как у папарацци (ищите в комиссионных магазинах)
  1. Хотя верно то, что если на сковороде было защитное покрытие, то вернуть его невозможно, это звучит слишком пессимистично. Вся суть чугуна в том, что он покрывается защитным слоем полимеризованного масла. Вы всё равно можете заново покрыть сковороду защитным слоем, и тогда она не будет ржаветь.
  1. С ними несложно работать. Чтобы сломать его, вам пришлось приложить немало усилий. Просто слегка зачистите поверхность от ржавчины и готовьте. Попробуйте, нормально ли на вкус. Загляните в комиссионные магазины — там можно найти что-нибудь за пару долларов. Это то, что я использую для своей походной печи. Вы слишком сильно нагрели его.
  1. (2) Думаю, я просто в шоке от того, что испортила чугунную духовку за 100 долларов после второго использования. Это типично? С ними действительно так сложно работать? И (3) есть ли какие-нибудь рекомендации по удалению ржавчины и предотвращению её появления (именно поэтому я и задала этот вопрос!)?

  1. Думаю, проблема с вашим последним шагом была в крышке.



    Если бы вы поставили его на раскалённые угли открытым, то под воздействием тепла вода испарилась бы, как вы и планировали, и кастрюля высохла бы до того, как покрылась ржавчиной. Когда кастрюля была закрыта, влага оставалась внутри и могла покрыть каждый сантиметр металла. Как уже упоминал Джо, тепло ускоряет реакцию. Если кастрюля стоит на огне и покрыта водой, то на ней образуется слой ржавчины. Это ничем не отличается от того, как если бы вы попытались вскипятить воду в кастрюле перед тем, как её приправить. В конце концов, приправа должна защищать металл от воды, чтобы он не реагировал подобным образом во время приготовления.



    Как это исправить — вернитесь на два шага назад. Сотрите ржавчину или столько ржавчины, сколько легко сотрётся. Я согласен с paparazzi: если ржавчина не сотрётся при чистке, то, скорее всего, не сотрётся и во время готовки, особенно под приправой. После того как вы хорошо почистите кастрюлю, высушите её. Сначала можно использовать полотенце или что-то ещё, но если вы собираетесь поставить кастрюлю на огонь, оставьте крышку открытой, чтобы влага могла выходить из кастрюли.



    Вы можете высушить крышку, прислонив её к внешней стороне кастрюли, или частично на ней (слегка сдвинув), если хотите высушить и крышку тоже. Скорее всего, вам не понадобится долго нагревать её, достаточно, чтобы она выглядела сухой. При этом вода будет испаряться до тех пор, пока крышка не остынет. Когда я заново смазываю маслом свою сковороду, я нагреваю её всего минут 10 или около того, и к тому времени, как она остывает, она обычно уже сухая (отмечу, что я использую плиту, а не угли, так что время может отличаться).



    После этого можно смазать его слоем масла и повторно замариновать. Протрите его маслом и нагрейте, чтобы восстановить слой маринада, который был смыт.



    Кроме того, это, вероятно, поможет немного успокоиться. В будущем просто не забывайте снимать крышку во время сушки и не паникуйте так сильно. Чугун довольно прочный, и его всегда можно отшлифовать до металла и заново покрыть антипригарным составом, пока в сковороде не появятся дырки.

  1. Судя по всему, на жаровне, которую вы отскребли, было защитное покрытие. Не думаю, что вы сможете его восстановить.



    На заднем плане вы слишком беспокоитесь о том, как отмыть грязь. Если она не оттирается при обычной чистке, то она не оттрётся и не испортит следующую порцию еды, которую вы приготовите. Вам стоило попробовать готовить прямо в ней.



    Ржавчина не ядовита. Вы можете попробовать приготовить что-нибудь с использованием ржавчины и посмотреть, не испортит ли она продукты.
  1. Для действительно твёрдого покрытия недостаточно йода. См. cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Льняное масло также известно как масло из семян льна (и обычно так и называется при приготовлении блюд), но соевое масло достать проще.
  1. Спасибо, @Joe (+1 за оба ответа). Есть идеи, почему оливковое масло «плохо» для чугуна? Я подумал, что, поскольку оливковое масло считается высококачественным, оно будет лучше, чем какое-нибудь дешёвое растительное масло...
  1. Возможно, вам будет интересно посмотреть cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; также обратите внимание, что в одном из вопросов вы упомянули, что использовали для приправы оливковое масло. Это не самый подходящий жир для приправы к чугуну.
  1. Тепло ускоряет химические реакции. Ржавчина — это химическая реакция.
  1. Я думаю, что большинство производителей чугунной посуды наносят заводское покрытие для придания вкуса просто потому, что в противном случае на посуде появился бы слой ржавчины ещё до того, как она попала бы на чью-то кухню. Поэтому, чтобы посуда выглядела привлекательно на полке, они скорее нанесут на неё дешёвое покрытие для придания вкуса, чем слой ржавчины, даже если с ржавчиной было бы проще справиться. Я видел много рекомендаций о том, как удалить это покрытие и самостоятельно нанести правильную приправу, но все они сводятся к тому, что нужно обязательно удалить покрытие, которое было на новой чугунной сковороде или кастрюле.
  1. @smeeb — да, это неприятно, когда мы вкладываем в что-то много сил, а оно так быстро приходит в негодность. С другой стороны, одним из плюсов чугуна является возможность очистить его и начать всё сначала. Только представьте, если бы он был с антипригарным покрытием или обработан каким-то другим способом, он бы уже давно пришёл в негодность, и его нельзя было бы восстановить, нанеся новую приправу и начав всё сначала. Вот почему хорошие отношения длятся так долго: они переживают все неурядицы, с которыми мы сталкиваемся (а их было немало!).
  1. Спасибо, @Paparazzi (+1). Несколько уточняющих вопросов. (1) Когда вы говорите "Очевидно, что там было защитное покрытие...", меня заинтриговало использование вами слова "очевидно". Вы хотите сказать, что некоторые чугунные жаровни имеют защитное покрытие, а другие — нет? Если да, то что это за защитное покрытие и как определить, есть ли оно на жаровне, прежде чем покупать её? Это важно, потому что, очевидно, уход за жаровнями с покрытием отличается от ухода за жаровнями без него.
Вы уже ответили на этот вопрос