Вопрос
Mary Jo
Вчера 23:06
Что использовать для приготовления карамельной начинки для печенья: чистую глюкозу или сахарный сироп?
Я пытаюсь усовершенствовать свои голландские вафли с сиропом (stroopwafels). Печенье (вафли) получается идеальным, но карамельная начинка вызывает у меня проблемы. Я пробовала готовить карамельную начинку из сахара, сахарного сиропа, кукурузного сиропа и чистой глюкозы, но все это делает печенье через день корявым. Какой сахар лучше всего подходит для приготовления карамельной начинки? Что это такое, что я делаю не так?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71623/do-i-use-pure-glucose-or-sugar-syrup-for-making-a-caramel-filling-for-a-cookie
1
Возможно, ваш сироп недостаточно уварился и из-за содержания в нём влаги вафельное печенье стало мягким. Лучше готовить сиропы впрок, уваривая их дольше, чтобы они стали гуще и в них было меньше влаги, а то, что вы не используете, просто храните до следующего раза (это экономит время и силы). Для дополнительного загущения можно использовать камеди или крахмалы (я предпочитаю модифицированный кукурузный крахмал). Кроме того, есть ещё один трюк, который отлично работает: после того как вафли испекутся, смажьте их с начинкой неразбавленным яичным белком и оставьте в духовке ещё на несколько минут. Так получится блестящая глазурь, которая поможет предотвратить вытекание влаги.