Как определить, в каких лаймах больше всего сока?

Я проверяю лаймы (и лимоны) в продуктовом магазине, сжимая их. Если они твёрдые, не берите их. Если они слегка мягкие, значит, они более сочные. Этот способ мне очень помог. Большинство лаймов, которые я вижу в магазине, довольно твёрдые и, кажется, не очень сочные.

Самый характерный фактор, который я обнаружил - и это относится также к лимонам и апельсинам, - это толщина сердцевины. Когда остается полдюйма этой горькой белой массы, мякоть, содержащая весь сок, обязательно уменьшается в размере. Похоже, это зависит от сезона.

Проще всего проверить лайм, слегка надавив на него ладонью и покатав по столу, но вы можете сделать это и без помощи рук. Косточка намного твёрже мякоти, и вы почувствуете, что она не поддаётся. Чем тоньше косточка, тем легче размять лайм.

Очевидно, что, делая это в магазине перед покупкой, вы не хотите повредить фрукты. (Если вы достаёте их из целого ящика в торговом зале и решаете, какие оставить для следующего покупателя, которому нужно приготовить лимонный курд, это не такая уж большая проблема.) Вы можете быть более жёсткими, чем, скажем, при работе с персиками, но просто слегка надавите, и вам не составит труда оценить сердцевину.

Более крупные лаймы, как правило, более сочные, но ещё один важный фактор — цвет и текстура кожуры. Выбирайте лаймы с самой яркой зелёной (иногда почти жёлтой) и гладкой кожурой, какую только сможете найти. Большое количество бугорков или сморщенных участков — верный признак того, что сока в лайме будет меньше. Но если в вашем магазине нет других лаймов, просто купите больше. Лаймы с повреждённой кожурой я всегда обхожу стороной. Я принёс их домой и обнаружил, что даже если сок и есть, то по крайней мере та часть, которая находится рядом с местом разлома, высохла и иногда меняет цвет. Это определённо пустая трата моих денег и времени.

Ещё один полезный совет, который можно легко применить в продуктовом магазине, — это проверка на запах. (Это работает и с лимонами, которые для меня не менее загадочны.) У очень сочных лимонов кожура пахнет, пусть и едва уловимо, но точно иначе, чем у тех, у которых нет запаха. Это один из признаков свежести, как и умение вовремя сорвать лимон с дерева.

Как сказал Джош Касвелл в своём превосходном ответе о сердцевине, нет ничего плохого в том, чтобы покатать лайм в руке в магазине. Конечно, не настолько, чтобы повредить его, но достаточно, чтобы он немного нагрелся и начал выделять сок и приятный аромат. Я не знаю, откуда вы, но в Массачусетсе, на северо-востоке США, в отделе с овощами часто бывает довольно холодно, поэтому я так поступаю со всеми цитрусовыми.

На этом сайте есть несколько хороших фотографий и информация, и даже упоминается, что их можно использовать для приготовления коктейлей! Кливлендская клиника предоставляет ту же базовую информацию и видео, которое показалось мне полезным.

Чтобы ответить на вопрос о том, насколько важна толщина кожуры, скажу, что обычно я не задумываюсь об этом при покупке, поэтому я провёл небольшое исследование. На большинстве сайтов об этом не упоминается, особенно в случае с обычным лаймом, который является самым популярным сортом, но есть один сайт, на котором рекомендуется выбирать плоды с более тонкой кожурой.

Они должны быть плотными и тяжёлыми для своего размера, потому что из тяжёлых лаймов получится больше всего сока. Выбирайте лаймы с тонкой кожурой, избегайте плодов с толстой кожурой, так как в них меньше мякоти и сока.

Я знаю, что вы не спрашивали конкретно об этом, но просто хочу добавить, что если у вас дома есть лаймы и вы не можете выжать из них максимум сока без особых усилий, то можете подержать их в микроволновке около 20 секунд. Это поможет выжать сок, и этот способ подходит и для других цитрусовых. Я бы на вашем месте был осторожен, потому что я так перегревал фрукты. Это нормально, если я собираюсь использовать его для приготовления пищи или для горячего чая, но для холодных напитков и других блюд нужно подождать, пока он остынет, а это может потребовать больше усилий, чем нужно.

Самые сочные лаймы, как правило, самые тяжёлые. Вода плотная, а кожура и сухие части цитрусовых — не очень.