Консервированный виноград (неизвестный сорт)

Я отделила кожицу от мякоти/косточек, бросила их в блендер с небольшим количеством сахара, и во время обработки они стали коричневыми. Мякоть тоже стала коричневой во время варки. Я смешала их, добавила сахар, начала готовить, и варенье стало средне-фиолетовым, но перед тем, как я закончила готовить... варенье снова стало коричневым. Я использовала только стальное и стеклянное оборудование.
Может ли это быть связано с сортом винограда, который я использовала? Похоже, это был виноград сорта конкорд со старой дикой лозы, но на вкус он не был похож на конкорд.