Время консервирования соуса

То, что вы предлагаете, сводится к использованию так называемого "двойного консервирования" здесь, в Европе, в качестве запасного варианта, предполагая, что, хотя вы, возможно, и не достигли надлежащей температуры > 120 ° C, вы все же уверены, что достигли 100 ° C в течение предписанного времени, чтобы уничтожить все, кроме, возможно, спор ботулиноза.

Эта «двойная консервация» — один из официально рекомендованных способов снизить риск заражения ботулизмом при консервировании. Процедура заключается в повторном кипячении банок в воде после того, как они пролежали при комнатной температуре более 1 дня. Причина в том, что при консервировании при температуре 100 °C разрушаются токсины ботулизма и погибают бактерии ботулизма, но не их споры. Затем вы даёте спорам время, чтобы они превратились в обычные бактерии, а затем повторно обрабатываете их, что также убивает их (и деактивирует возможно образовавшиеся токсины).

(Третья рекомендуемая процедура — разогрев непосредственно перед употреблением, чтобы уничтожить токсины, которые могут быть не обнаружены в непротеолитических Cl. botulinum консервах, не вызывающих подозрений.)

Источники (на немецком языке):

• Информационный бюллетень «Как избежать пищевого ботулизма» Федерального министерства труда, социальных вопросов, здравоохранения и защиты прав потребителей Австрии


• Информация для потребителей «Ботулизм в продуктах питания» от Федерального института оценки рисков Германии

Герметичная крышка означает, что в пищу не попадут новые бактерии или микроорганизмы, но если вы не довели процесс приготовления под давлением до конца, то, возможно, не уничтожили все бактерии, которые уже были в банке. Если вы поняли это в тот же день, когда консервировали продукты, то можете повторить процесс (вскрыть банку, высыпать содержимое, промыть/стерилизовать и повторить попытку). Но если прошло несколько дней, то нужно исходить из того, что продукты в банках постоянно подвергались воздействию бактерий, которые всё ещё могут там находиться, и продукты испортятся. Из соображений безопасности лучше всего выбросить партию и начать заново.