Можно ли приготовить мороженое с искусственным подсластителем

Эритрит (или аналогичное соединение) — это сахарный спирт, который по некоторым физическим свойствам похож на обычный сахар и может использоваться в качестве основного ингредиента. Скорее всего, он повлияет на текстуру мороженого по сравнению с вариантом без сахара, что может быть как желательным, так и нежелательным.

Сукралоза — это искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара. В чистом виде его обычно добавляют в слишком малых количествах, чтобы он как-то влиял на текстуру, поэтому результат будет таким же, как если бы вы готовили мороженое без сахара.

У меня та же проблема. Если использовать сукралозу вместо сахара, будет сложно.
Помогает заварной крем с большим количеством ванильного экстракта и ксантановой камедью.

Нууу... помните, что сахар в мороженом не даёт ему превратиться в твёрдый кусок льда (как и жир). Часто в рецептах с пониженным содержанием сахара используется алкоголь, который выполняет ту же функцию. Вам действительно понадобится что-то, что предотвратит образование кристаллов льда.

Если вы хотите поэкспериментировать с искусственным подсластителем, я бы посоветовал сделать замороженный заварной крем. Для начала смешайте молоко, подсластитель и кукурузный крахмал. Когда у вас получится заварной крем, который вам понравится, попробуйте пропустить его через мороженицу. Я пробовал нечто подобное, но тогда у меня не было мороженицы. В итоге у меня получилось что-то вроде пудинга. Но всё равно было вкусно.

Breyers, Ben & Jerry’s и различные диетические бренды используют в своём мороженом Splenda или аналогичные искусственные подсластители на основе сукралозы. Вы тоже можете это делать!

• Лучшие рецепты мороженого без сахара и углеводов




• Лучшие рецепты мороженого с низким содержанием углеводов