Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли у выпаренного томатного сока какое-то название?

Я готовлю очень лёгкую томатную заправку для тортеллини, нарезая помидоры кубиками. Я обжариваю их очень недолго, пока мякоть не начнёт размягчаться, затем вынимаю кусочки из сковороды, оставляя там томатный сок. Затем эту жидкость выпариваю до состояния сиропа и снова смешиваю с кусочками.



У этой техники есть название? Это странно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73598/does-reducing-the-clear-juice-from-tomatoes-have-a-name
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. A'jus — это кулинарное название натурального сока, и звучит оно гораздо лучше, чем «вода». Так что помидоры в томатном соусе a'jus — это правильно. Лично я бы не стал использовать термин «соус» (слишком длинно).


  1. Вы уже назвали этот процесс в своём вопросе. Редукция — это кулинарный термин, обозначающий сгущение и усиление вкуса блюда путём томления или выпаривания части жидкости.
  1. Вы имеете в виду au jus? Это французское выражение, означающее «с соком», поэтому, хотя этот сок часто выпаривают и/или загущают, превращая в соус или подливку, правильнее говорить «говядина au jus» или «подаётся au jus». В американском английском это выражение превратилось в существительное, поэтому иногда можно встретить «сэндвич с соусом au jus» — на мой взгляд, звучит ужасно, но язык уродлив, так что что есть, то есть. Но «томатный соус с выпаренным соком» — это уже совсем что-то из ряда вон выходящее, я такого ещё не видел. Хотя, полагаю, «помидоры в соусе» — это логично.
  1. Назвал бы я это блюдо «помидоры, обжаренные в уваренной томатной воде»?
  1. Что-то вроде томатно-овощного коктейля?
Вы уже ответили на этот вопрос