Как называется блюдо, в котором используется яичница-глазунья, которая разбивается при употреблении в пищу?

Пожалуй, лучшее яйцо всмятку, которое можно добавить в блюдо, — это японское «онсэн-яйцо», то есть яйцо, которое традиционно готовят в горячем источнике. Его можно идеально приготовить и дома, сварив яйцо в водяной бане при температуре 75 °C в течение 12 минут, а затем добавив в блюдо. Идеальное яйцо пашот легко отделяется от скорлупы.

На самом деле, похоже, что для этого приёма не существует специального слова. Несмотря на то, что это распространённая практика (добавлять яйцо в блюдо и использовать жидкий желток в качестве соуса), обычно блюдо называют «с яйцом» или «с яичницей». Иногда яйцо жарят, иногда готовят пашот, а иногда разбивают над блюдом и доводят до готовности на остаточном тепле. Однако цель — сделать так, чтобы желток служил соусом, — остаётся неизменной.

В некоторых вариациях блюда сверху кладется яйцо - в некоторых странах Южной Америки стейк, покрытый яйцом, называется "стейк для верховой езды" или стейк для верховой езды. Я слышал, что блинчики с яичницей-глазуньей называют "техасским одноглазым", хотя сейчас я не могу найти соответствующую цитату. Паста с добавлением сырого яйца, которое предполагается сварить на остаточном огне и приготовить соус из желтка - это паста "карбонара".

Это немного забавно, но, как бы часто ни встречалось блюдо, покрытое яйцом, так что желток служит ещё и соусом, у него, похоже, нет более конкретного названия. (И это действительно распространено, во всех культурах есть эквиваленты). Вы можете сказать «покрыто яйцом» или воспользоваться предложениями ElendilTheTall или ESultanik о том, как указать на то, что яичница приготовлена всмятку, и люди, скорее всего, вас поймут.

Примечание: благодаря комментариям Эндрю Мэттсона, Relaxed и Chuu у нас появился потенциальный термин: стейк «Au Cheval» (фр.) или говядина «a cavalo» (южноамериканский) — это стейк с яйцом сверху. Слова достаточно похожи, чтобы казаться родственными по внешнему виду и значению, но при этом они из двух разных стран. Термин переводится как «верховая езда» или «верховой стейк», то есть яйцо находится сверху блюда. Исходя из этого, мы можем взять термин «au cheval» и понимать его как «когда яйцо кладут сверху» или «когда яйцо «ездит» по блюду». Этот термин не слишком известен сейчас, и вас могут не понять, если вы просто попросите сэндвич или овощное рагу «au cheval»... но если достаточное количество людей увидят это определение или начнут его использовать, оно может стать официальным термином для обозначения способа приготовления!

ElendilTheTall опередил меня; прочитайте их ответ для получения дополнительной информации.

Я добавлю, что, по крайней мере в США, если в меню указано, что блюдо украшено «яичницей», это почти всегда означает, что желток будет жидким. Это часто встречается в сэндвичах (особенно в гамбургерах) и часто является дополнительным ингредиентом. Как правило, яйцо обжаривается во фритюре, как иногда называют «испанским способом». В результате получается плотный белок, жидкий желток и хрустящие подрумяненные края. Если вы закажете яйца «всмятку», «желтком вверх» или «мягкое пашот» в большинстве заведений, где подают завтрак или поздний завтрак, то получите плотный белок и жидкий желток, но, как правило, без хрустящих краёв.

В США, где люди очень трепетно относятся к консистенции блюд, которые они едят на завтрак или поздний завтрак, используется термин over easy или sunny side up. Оба термина означают, что белок готов, а желток жидкий. Чтобы приготовить яйцо over easy, нужно аккуратно перевернуть его, чтобы оно прожарилось с обеих сторон, а чтобы приготовить яйцо sunny side up, нужно полить его сверху растительным маслом. В последнем случае желток будет более жидким.