Регистрация Войти
Вопрос

Как аккуратно извлечь брауни из силиконовых форм?

Недавно я начала готовить брауни в силиконовых формах (в частности, у этого парня) и заметила, что не имеет значения, смазываю ли я форму маслом, маслом и мукой, использую ли пергаментную бумагу (с маслом и без него) или ничего не делаю: брауни всё равно не всегда выходят чистыми. При каждом способе часть брауни отделяется от формы, а у других дно в разной степени прилипает к форме.



Примечание: при использовании пергаментной бумаги проблема с чистым отделением отходит на второй план, пока я не снимаю бумагу с брауни. В большинстве случаев вместе с бумагой отделяется нетривиальное количество крошек.



Как лучше всего извлечь брауни из силиконовой формы для выпечки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73577/how-to-remove-brownies-cleanly-from-silicone-molds
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Заморозьте брауни в форме. Они легко отделятся.

  1. Я бы попробовала использовать пергаментную бумагу. Обычно это хорошая идея, даже если масло и мука не помогают. Вам придётся обрезать её по размеру, но, по крайней мере, листы достаточно большие, так что это не составит особого труда.



    Вы можете разрезать его так, чтобы он был больше формы в одном направлении и выступал с двух сторон. Так вам будет за что ухватиться, чтобы вытащить и отделить брауни. Для формы, которую вы привели в качестве примера, с разделением на ячейки, вы можете разрезать его по размеру в одном направлении, положить на ряд, можно сделать несколько надрезов, чтобы он разделился на секции, а затем быстро разрезать на отдельные кусочки.

  1. Возьмите бумагу для выпечки, вырежьте из неё прямоугольник и положите на дно формы. Теперь она может прилипнуть к бумаге, но вы можете подрезать её ножом.
  1. Вы также можете попробовать смазать бумагу маслом или присыпать мукой. Я подозреваю, что этого всё равно будет недостаточно, но бумага должна быть менее липкой, чем силикон, так что их сочетание может помочь. Вы также можете проверить, правильно ли вы выпекаете брауни (если нет, они могут получиться более рассыпчатыми?), или попробовать другие рецепты, если ничего не помогает.
  1. Разработка рецепта — сложный процесс. Возможно, дело не в липкости, а в чрезмерной рассыпчатости или в чём-то ещё. Попробовать несколько разных рецептов гораздо проще, чем изменить этот, чтобы он работал по-другому.
  1. Что можно добавить в рецепт, чтобы тесто было менее липким?
  1. @StevieP технически это делает то, о чём вы просите... Если ваш рецепт настолько липкий, что брауни не отделяются от пергамента, возможно, вам стоит попробовать другой рецепт или смириться с тем, что брауни будут плохо отделяться, если вам действительно нравится их вкус. У меня никогда не возникало серьёзных проблем с тем, чтобы брауни отделились от формы. Обычно в них достаточно масла, чтобы они легко отделялись.
  1. Попробовала пергаментную бумагу, см. правку.
Вы уже ответили на этот вопрос