Не могли бы вы поджарить соус?

Я уже делал это с кетчупом, внеся пару ключевых изменений:

1. Выкладываем соус на противень с бортиками. Это нужно для того, чтобы увеличить площадь поверхности для копчения.


2. Я использовал коптильню Traeger, поэтому не знаю, как работает коптильня Weber.

Я не уверен, насколько это будет эффективно в вашем случае, но общий принцип хорош (и вкусен).
Пример рецепта, в котором используется тот же процесс

То, что вы описываете, не сильно отличается от того, как производятся различные продукты, например жидкий дым (дым вместе с паром, а затем конденсация этого пара). Вам нужно будет убедиться, что происходит реальная конденсация (например, с помощью крышки, на которой будет конденсироваться дымный пар).

Однако, возможно, будет проще добавить жидкий продукт, имитирующий дым. По крайней мере, основные бренды выпускают дистилляты, имитирующие дым (а не искусственные ароматизаторы или что-то подобное), и, таким образом, процесс будет практически идентичен, но займёт меньше времени.

Лучше или хуже — решать вам. Если сначала закоптить перец, а потом приготовить соус, или сначала приготовить соус, а потом закоптить его, результат будет разным, но в обоих случаях соус будет иметь копчёный привкус. Таким образом, с помощью коптильни можно придать жидкости копчёный вкус. Например, я коптил воду, а потом варил в ней яйца.

Это точно сработает, но я бы рекомендовал время от времени помешивать, так как дым будет подниматься в основном с поверхности. В неглубокой ёмкости с большей площадью поверхности дым будет подниматься быстрее.