Регистрация Войти
Вопрос

Насколько острым должен быть нож для чистки овощей?

Недавно я купил поварской нож и нож для чистки овощей, оба из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Поварской нож довольно острый и может разрезать кусок шпагата, просто коснувшись его, без особого давления или вовсе без него. Нож для чистки овощей на такое не способен. На самом деле я могу довольно сильно сжать лезвие, и оно меня не порежет. Стоит ли его заточить?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73511/how-sharp-should-a-paring-knife-be
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я громко рассмеялся, когда прочитал вопрос и некоторые ответы. Я известен, по крайней мере в своей семье, тем, что не затачиваю ножи регулярно (или не затачиваю их полностью, даже когда делаю это). Каждый раз, когда ко мне приезжает брат, он жалуется на мои ножи и затачивает их, и в результате я неизменно режусь, когда мою посуду или чищу овощи. Из-за этого теперь ему запрещено заходить на мою кухню.



    Я думаю, вам стоит приобрести нож для чистки овощей с удобным для вас лезвием. Если вам удобно пользоваться острым ножом, используйте его. Если вам нравятся немного затупленные ножи и вы знаете, как ими правильно пользоваться, используйте их.



    Я действительно не думаю, что на этот вопрос есть правильный ответ. Каждый повар должен сам решить, что ему нравится, и использовать это в данном случае соответствующим образом. В конце концов, главное — уметь нарезать продукты!

  1. Когда я работал на кухне, у нас была аксиома:




    Острый нож — безопасный нож.




    На мой взгляд, это применимо ко всем типам ножей. Вам нужно максимально контролировать процесс резки. Если вы режете яблоко или помидор тупым ножом для чистки овощей, вероятность того, что вы поранитесь, возрастает.



    Если нож тупой, вам будет сложнее сделать что-то красивое. Чтобы нарезать большинство фруктов и овощей веером, нужны острые и точные срезы.



    Вентилятор Apple



    Смотрите также Почему тупые ножи опаснее на кухне

  1. Он должен быть достаточно острым, чтобы легко и чисто разрезать продукты. Острый нож лучше захватывает продукты, режет их и им легче управлять. Кроме того, продукты выглядят аккуратнее, если их нарезать ровно. Острый нож безопаснее, потому что им легче управлять. Он не обязательно должен быть острым как бритва и резать волосы. Нож для нарезки бумаги достаточно острый для мяса, фруктов и овощей.



    Вы также можете купить набор для заточки, чтобы сделать это самостоятельно. В продаже есть множество кухонных принадлежностей. Или вы можете заплатить за профессиональную заточку.



    Нож долго не сохраняет остроту. Точильный камень выравнивает микроскопические зазубрины и может использоваться часто — даже после каждого применения. Он входит в большинство наборов ножей. Я затачиваю нож перед каждым использованием. Вы почувствуете, когда нож перестанет резать. Например, огурец легко разрезать. Помидору нужна острая кромка. Если нож с трудом проникает в кожицу, заточите его.



    wusthof.com уход и заточка с помощью стали
  1. @rackandboneman Так SE работать не должен
  1. Да. Но поскольку другие начали предлагать альтернативы (различные виды керамики), давайте конструктивно подойдём к этому вопросу :)
  1. @rackandboneman Вопрос сформулирован так: «высокоуглеродистая нержавеющая сталь»
  1. Мне кажется, это немного педантично, и было совершенно очевидно, что автор вопроса имел в виду разделочные ножи. Я не считаю, что это повод добавлять это в ответ
  1. Возможно, все ножи — это перебор. Нож для намазывания, скорее всего, не должен быть острым как бритва, и, конечно, он бесполезен для приготовления пищи, если затупился. Я уверен, что таких примеров ещё много. Однако да, разделочные ножи обычно должны быть острыми.
  1. Не буду вдаваться в подробности, но главная опасность тупого ножа заключается в том, что вам придётся надавливать на него с большим усилием, а в этот момент предмет, который вы режете, может внезапно поддаться. В результате вы можете неконтролируемо сильно надавить на нож или потянуть его на себя.

  1. Все ножи для нарезки (ломтиков, кусочков) должны быть максимально острыми. Тупой нож с большей вероятностью может привести к несчастному случаю и порезам. Тупыми ножами сложнее пользоваться, а неправильное использование любого ножа может привести к несчастному случаю. Чем тупее нож, тем сильнее нужно надавливать, чтобы нарезать продукты, что повышает вероятность поскользнуться и пораниться
  1. Похоже, вы развили в себе неправильные навыки, из-за чего вам сложно начать всё с чистого листа. Это плохой совет, и он ничем не отличается от фразы «Я веду машину с автоматической коробкой передач, используя обе ноги, а когда на днях я попытался использовать только одну ногу, я не переключил передачу и попал в аварию». Иногда бывает сложно освоить правильную технику, но это не значит, что она не является лучшим способом делать что-то
  1. Кстати, не существует универсального способа (если только вы не затачиваете нож, а затем не стачиваете его — или не выбираете намеренно очень тупой угол заточки, но это всё равно будет полноценная заточка ;) ) заточить нож «не до конца» — либо образуется новая вершина, либо нет. В первом случае вы получите что-то слишком острое для ваших целей, даже если будете точить на очень грубом камне, но правильно. Во втором случае речь идёт не о «не полностью заточенном», а о «неправильно заточенном»
  1. Похоже, за эти годы у вас появились вредные привычки. Если вы знаете, как безопасно обращаться с ножом, вы не должны порезаться, когда чистите овощи, и определённо не должны порезаться, когда моете их. Если вы полагаетесь на то, что лезвие слишком тупое и не порежет вас, если вы случайно на него надавите, то вы уже делаете что-то опасное, и вдобавок рискуете получить травму из-за того, что лезвие соскользнёт, а не разрежет аккуратно. Я понимаю, что для вас это в конечном счёте работает, но другим я бы настоятельно посоветовал избегать подобных привычек.
  1. Делайте это только с тем ножом, который предназначен для работы с хонинговальной сталью, так как более твёрдые лезвия могут быть повреждены. Однако с любым стальным лезвием можно работать, используя бумагу, пробковое дерево или кожу. Кстати, проблема с керамикой заключается в том, что со стальным ножом вам не понадобится много времени, чтобы заточить/отшлифовать/сделать что-то для улучшения лезвия 10 раз. Так что 10 раз — это НЕ много времени до того момента, когда вам нужно будет что-то сделать с лезвием. Конечно, есть элитная керамика, но она стоит столько же, сколько приличный нож из стали VG10 или SG2 (который при правильной заточке остаётся острым довольно долго!).
  1. «Тупой» нож не перестаёт быть опасным, так что на самом деле нет никакой пользы даже в том, чтобы иметь тупой нож. Чёрт возьми, если ты такой тупой, то можешь уколоться даже ручкой.
  1. Кроме того, с тупым ножом просто ужасно работать.
  1. У некоторых людей может быть ужасная привычка использовать относительно тупые ножи для чистки овощей, приставляя их к руке или большому пальцу. Очевидно, что они не должны использовать ножи такой остроты, которая вызывает у них дискомфорт :)
  1. «На самом деле я могу довольно сильно сжать лезвие, и оно меня не порежет» — это был очень глупый эксперимент. Ради вашей же безопасности, пожалуйста, не повторяйте его.
  1. У меня тоже есть оба вида ножей. Я часто использую нож для чистки овощей и фруктов, и, хотя я люблю, когда ножи острые, я не люблю, когда нож для чистки овощей слишком острый. Дело в том, что если он слишком острый, то после чистки картофеля или яблок я получаю множество мелких порезов на большом пальце.
  1. У меня есть керамический нож, который дольше сохраняет остроту (может быть, в 5–10 раз дольше?) чем мои стальные ножи. Недостаток в том, что нужна специальная точилка, но он отлично подходит для нарезки фруктов и овощей. По какой-то причине сталь лучше подходит для мяса. Это удобно, если вы не любите часто точить ножи. Обратите внимание, что это действительно керамические лезвия, а не эмаль поверх стали или что-то в этом роде. Не пытайтесь использовать их, чтобы что-то поддеть.
  1. @leftaroundabout Острый нож действительно может помочь вам, если вы случайно порежетесь/ударите себя/ткнёте себя чем-то. Острый нож нанесёт меньше повреждений коже, что может быть менее болезненно, а рану будет легче очистить и обработать. Конечно, это в определённой степени так, потому что удар ножом в живот будет болезненным независимо от того, острый нож или тупой. Как уже упоминалось, острый нож может снизить силу, необходимую для того, чтобы сделать надрез. Это значит, что при случайном выпадении острого ножа сила удара может быть меньше, что сделает травму менее серьёзной.
  1. Даже очень острый нож не порежет кожу, если ударить по ней под прямым углом, без приложения силы — иначе никто бы не пользовался бритвами. Сравните с помидорами: чтобы проткнуть кожицу даже чем-то очень острым, нужно либо приложить силу (ударить ножом и/или провести печально известный «тест с помидором»), либо слегка надрезать (достаточно нескольких миллиметров!) С другой стороны, топор сделает с фруктом грязную, но быструю работу, как и тупой нож, если использовать его с силой. Если вы порежете пальцы во время нарезки, вам не повезёт ни в том, ни в другом случае.
  1. Хотя это, вероятно, должно быть очевидно для тех, кто хоть немного разбирается в кулинарии, я думаю, было бы неплохо перефразировать это утверждение примерно так: «Тупым ножом гораздо сложнее пользоваться безопасно». Потому что любой нож может стать причиной несчастного случая, если с ним неправильно обращаться; в этом случае острый нож не поможет. И действительно, что неудивительно, при одинаковой силе острый нож порежет вас глубже. Просто при правильной технике острый нож избавит вас от необходимости прилагать столько же усилий, сколько при использовании тупого ножа.
  1. @user3653831: существуют разные способы использования ножа для чистки овощей. Если вы режете продукты, держа нож в руке, то обычно подносите его к большому пальцу, и вам может потребоваться немного набить руку, чтобы делать это безопасно и быстро... но для чистки (она же «нарезка») вы подносите нож к боковой части продукта и не касаетесь большим пальцем лезвия. При декоративной резьбе вы не прорезаете материал насквозь и, как правило, хотите, чтобы нож был достаточно острым, чтобы вам не приходилось нажимать слишком сильно и вы не повредили резной предмет или случайно не зашли дальше, чем планировали.
Вы уже ответили на этот вопрос