Как называется этот тип ножей?

Если вам нравятся ножи с такой же рукояткой, обратите внимание на мэнские ножи:

Это не совсем то, о чём вы спрашиваете, но принцип управления и сила воздействия схожи с теми, что вы описали.

Кроме того, я ищу название похожего ножа и публикую его здесь: Кто-нибудь знает, как называется нож, которым пользуется продавец мороженого?

Надеюсь, кто-нибудь сможет ответить и на этот вопрос!

Это нож для разделки замороженных продуктов или пила для костей. Он изготовлен компанией YAX. Он очень похож на нож, о котором вы спрашиваете. Иногда его можно найти на eBay. Надеюсь, это поможет, и желаю удачи.

Я думаю, это пила для замороженных продуктов. Зубцы очень мелкие, как будто она предназначена для разделки замороженной рыбы. Учитывая, что она была сделана в Японии, я думаю, что это нож/пила марки YAX. Хотя я не смог найти у них именно такую модель, они выпускали очень похожие.

Введите в Google Image Search запрос «пила для замороженных продуктов Yax» и просмотрите несколько вариантов.

Хотя я не знаком с этим ножом (как бы интересно он ни выглядел), я знаю несколько ножей, у которых рукоятка находится прямо над лезвием. Он очень точно передаёт силу, вы правы, с ним гораздо легче резать. Те, что я видел, изогнуты, чтобы резать не на себя, а в сторону, но вам всё равно может быть интересно изучить их, как и ваш нож, или если вы не можете найти такой же.

Вы можете поискать ножи «Улу», которые продаются в Аляске (а в наши дни, конечно же, и в интернете). Это универсальный нож, и на самом деле это первый нож такого типа, который я нашёл. Существует несколько вариаций, в том числе с немного другим изгибом или типом рукоятки, но стандартный вариант показан ниже.

Другой тип ножа — «меццалуна» из Италии. Многие из них имеют две рукоятки (хотя встречаются и похожие на улу по форме), что позволяет прилагать больше силы, вместо того чтобы пытаться удерживать двумя руками маленькую рукоятку улу (центр силы приходится на весь корпус), или лучше контролировать движение ножа. У других моделей рядом друг с другом установлено несколько лезвий. Набор из двух или трёх лезвий предназначен для быстрой и мелкой нарезки — часто для зелени, но при желании вы можете использовать его для нарезки чего угодно. В два раза больше ломтиков за один раз. И наконец, существуют гораздо более крупные версии (где действительно удобно держать двумя руками), которые можно использовать для длинных и аккуратных разрезов (например, для нарезки пиццы или чего-то подобного).

И наконец, вы можете поискать ножи с «вертикальным хватом» (также «вертикальной силой» или «вертикальной рукояткой»). Так вы увидите ножи необычной формы, возможно, созданные в результате современного переосмысления или перепроектирования для удобства использования, а может быть, предназначенные для людей с ограниченными возможностями (и тому подобное). Но если они вам нравятся, то почему бы не поискать их? Один из сайтов, где их можно найти, — здесь.