Регистрация Войти
Вопрос

Густой бешамель для мусаки

Приготовив мусаку по рецепту из интернета, я не могла не заметить, что соус бешамель не пузырился в духовке, а когда блюдо было готово, соус стал тягучим. В чём может быть причина?



Рецепт соуса бешамель:
335 мл молока (хотя изначально я использовала именно это количество, при приготовлении ру я обнаружила, что соус бешамель получается ОЧЕНЬ густым, поэтому добавила чайную чашку молока)



1 маленькая луковица



соль и перец по вкусу



35 г сливочного масла



35 г муки



50 г сыра моцарелла для посыпки
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73401/chewy-bechamel-while-making-moussaka
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Возможно, дело было в моцарелле. Когда традиционную греческую мусаку посыпают тёртым сыром, обычно это более твёрдый выдержанный сыр, например кефалотири или пармезан. Можно разбавить бешамель дополнительным количеством молока после того, как ру будет готово. Ру должно быть очень густым, ведь в его состав входят только мука и сливочное масло. При добавлении жидкости оно становится более жидким, а затем снова густеет при тушении. Однако если ваш соус бешамель был слишком жидким и сыр в нём расплавился, это может быть причиной того, что блюдо получилось жёстким.


  1. Прочитайте эту статью indiatimes.com/culture/food/…
  1. Не нужно; не добавляйте сыр; блюдо и без него получается потрясающим.
  1. Похоже, я облажался с выбором сыра
  1. Индия, мы любим творог :) Я знаю, что это не сработает
  1. Я думаю, они слишком мягкие. Какие твёрдые выдержанные сыры вам доступны (и где вы находитесь ... город/страна)?
  1. Можно ли использовать чеддер или гауду?
  1. Но, к сожалению, у меня нет доступа к таким сырам. Можно ли использовать какой-нибудь другой, более доступный в продаже сыр?
  1. Спасибо! Думаю, именно это и произошло, потому что я почувствовал вкус чего-то, похожего на слой сыра, который, как я полагаю, расплавился
  1. Возможно, дело было в моцарелле. Когда традиционную греческую мусаку посыпают тёртым сыром, обычно это более твёрдый выдержанный сыр, например кефалотири или пармезан. Можно разбавить бешамель дополнительным количеством молока после того, как ру будет готово. Ру должно быть очень густым, ведь в его состав входят только мука и сливочное масло. При добавлении жидкости оно становится более жидким, а затем снова густеет при тушении. Однако если ваш соус бешамель был слишком жидким и сыр в нём расплавился, это может быть причиной того, что блюдо получилось тягучим.
  1. Ограничения по длине введены не просто так, а для того, чтобы побудить вас, например, кратко излагать суть вашего вопроса в заголовке.
Вы уже ответили на этот вопрос