Придание курице аромата

Сегодня я приготовила курицу по рецепту, который мне очень понравился, но я хочу, чтобы вкус курицы был БОЛЕЕ насыщенным. Снаружи она была посыпана смесью из пяти китайских специй, коричневого сахара, тёртого имбиря и измельчённого чеснока. Курицу начинили ломтиками апельсина и кусочками имбиря. Затем по рецепту курицу нужно было полить смесью из апельсинового сока и соевого соуса и готовить (под крышкой), сняв крышку за 15 минут до окончания приготовления, чтобы курица подрумянилась. Моя первая проблема заключается в том, что, когда я полила курицу жидкостью (как указано в рецепте), жидкость оторвалась и скопилась на дне блюда. Моя вторая проблема заключается в том, что вкус был хорошим, но не В мясе. Есть предложения, как передать вкус всей курице? Мне интересно, можно ли немного оттянуть кожицу и положить под нее терку? Налейте на дно соево-апельсиновую смесь? Время от времени поливайте? Влейте немного жидкости? Пожалуйста, помогите. Спасибо!