Регистрация Войти
Вопрос

Насколько однородно арахисовое масло?

Я хочу приготовить «печеньковую пасту» (печенье, масло, сахарная пудра, рождественские специи).



Мой кухонный комбайн недостаточно мелко перемалывает печенье. Оно всё равно ощущается на языке как что-то грубое. Поэтому я подумываю о покупке кофемолки, но хочу убедиться, что она справится с задачей.



Каков размер ячеек или частиц в микронах в однородном арахисовом масле?



Бонусный вопрос: есть ли у кого-нибудь таблица соответствия размера и вкусовых ощущений от разных продуктов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73369/how-smooth-is-peanut-butter
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Madehow.com рассказывает обо всём процессе приготовления арахисового масла.




    Арахисовую пасту обычно получают в два этапа. На первом этапе орехи измельчаются до средней степени, а на втором — до мелкой, однородной консистенции. При мелком измельчении зазор между пластинами составляет около .032 дюйма (.08 сантиметра). На втором этапе используется высокоскоростной измельчитель, который сочетает в себе режущее и истирающее действие и работает со скоростью 9600 об/мин. В результате этого измельчения образуются очень мелкие частицы с максимальным размером менее 0,01 дюйма (0,025 сантиметра).
    (Выделено мной)




    Однако создание правильной эмульсии из жира и частиц может дать больший эффект. Как и в случае с мороженым, жир обволакивает язык и помогает избежать зернистой текстуры.



    Редактировать:
    В этом отчёте компании Micromeritics, занимающейся реологическим анализом, указаны размеры частиц в трёх (не названных) шоколадных батончиках. Однако в нём есть полезный график распределения частиц по диаметру. В самом гладком шоколадном батончике примерно 50 % частиц имеют размер менее 5 нанометров, а почти 80 % — менее 10. В батончике самого низкого качества только 25 % частиц имеют размер менее 5 нанометров, а менее 10 — только 45 %.
  1. Я не нашёл ни одной бытовой мясорубки, которая могла бы обеспечить такую текстуру. Возможно, вам больше подойдёт мощный кухонный комбайн
  1. Чтобы мороженое было однородным и кремообразным, большинство кристаллов льда должны быть мелкими, размером от 10 до 20 мкм. Если многие кристаллы будут крупнее, мороженое будет казаться грубым или ледяным — icecreamscience.com/formation-of-ice-crystals
  1. 0,01 дюйма (0,025 сантиметра) — это довольно много. Но это только максимальный размер. Интересно, каким был средний размер? (Я прочитаю ссылку позже)
  1. Полагаю, это супергладкое арахисовое масло массового производства, без видимых крупинок? У гладкого, но не идеального арахисового масла (которое часто встречается в «натуральных» брендах и в молотом арахисовом масле, купленном в магазине) видны крупинки, но оно всё равно не кажется зернистым. Это может быть ещё одним доказательством того, что дело не только в размере частиц.
Вы уже ответили на этот вопрос