Получение хрустящих банановых чипсов

Мои банановые чипсы, обжаренные на сковороде, сначала получаются хрустящими.Но потом они становятся менее хрустящими.Это происходит даже после хранения в герметичных контейнерах.В чём моя ошибка?

P.S. Я спрашиваю о знаменитых банановых чипсах в стиле Кералы (индийского штата). Их готовят только из определённого сорта бананов, который здесь выращивают. Обычно их готовят так: нарезают сырые бананы тонкими круглыми ломтиками, добавляют куркуму и соль, а затем обжаривают во фритюре.